Gizi dan Kuliner by Budi

Belajar Etiket Jamuan Makan Internasional - Table Manner

2012-01-22T00:27:00.000-08:00

Klub majalahKartini bekerjasama dengan produsen tablewares Kedaung Group menggelar acaraTable Manner. Acara yang diikuti oleh kaum wanita dan pria diadakan di lokasishowroom Keadung Jalan Cikini Raya Jakarta.

Budi Sutomo,praktisi kuliner sebagai pengisi acara menjelasakan bagaimana tata cara makanmulai dari hidangan pembuka hingga hidangan penutup. Selain itu,peserta juga diajarkan bagaimana cara menyusun beragam piranti makan di atas meja (table setting) dan seni melipat serbet (napkin folding). Bagi peserta yang yang beruntung, budisutomo penulis buku The Simple Art of Napkin Folding membagikan bukunya dengangratis. Selain mendapat ilmu tata cara makan yang benar, semua peserta jugamendapatkan bingkisan produk kedaung. Semoga bermanfaat ya bu...sampai ketemudi acara kartini club berikutnya. Bagi Anda yang ingin belajar tentang etiket jauman makan dan seni melipat serbet bisa dipelajari dalam buku karya Budi Sutomo berjudul The Simple Art of Napkin Folding. Buku bisa dibeli di GRAMEDIA ONLINE.

ETIKET JAMUAN MAKAN INTERNASIONAL

Apapun profesi Anda pasti pernah menghadiri acara jamuan makan, baik yangdiadakan di rumah, restaurant, cafe, maupun hotel berbintang. Ada sebagianorang masih merasa canggung atau nervous melihat perlengkapan makan yang begitubanyak dan beragam di saat jamuan.

Menghadiri jamuan makan sudah menjadi acara yang tidak terpisahkan darikehidupan sehari-hari masarakat kita dan tuntutan pergaulan global. Perlupengetahuan yang mendukung agar kita bisa dengan elegan mengikuti ritmejamuan. Seperti pengunaan alat makan dan napkin yangbenar serta urutan makan yang disarankan.

Di Saat Jamuan Makan

Jamuan makan yang dilakukan di hotelmaupun restauran biasanya menggunakan buffet service (prasmanan). Aturanmainnya, tamu melakukan self service. Mulai dari hidangan pembuka (appetizer),menu utama (main course) sampai penutup (dessert), anda diwajibkan mengambilhidangan sendiri dan menyantap di atas meja makan yang sudah di set up pirantimakannya. Ada juga yang menggunakan american service. Aturan main pelayanannya,tamu duduk di sekeliling meja makan, sedangkan hidangan dikeluarkan secaraberurutan oleh waiter.

Dalam jamuan makan Internasional, meja makan sudah di set up alat-alat makannyasesuai menu yang akan di sajikan. Standarnya, didepan anda persis ada showplate, sebuah piring besar yang tidak digunakan untuk makan. Fungsi dari showplate hanya sebagai pemanis meja makan, menempatkan napkin dan sebagai alaspiring saji. Tahap pertama, setelah anda duduk, buka napkin dan letakan dipangkuan Anda. Jika ukuran napkin terlalu lebar, bukalah separunya saja.Gunakan alat makan, baik itu garpu, pisau, dan sendok selalu mulai dari arahpaling luar atau paling jauh dari piring. Ambil berpasangan kiri dan kanan,kecuali pisau, garpu atau sendok dessert yang letaknya di atas piring maincourse.

Hidangan Pembuka (Appetizer)

Sebelum hidangan pembukadisajikan, pada B&B Plate ( bread & butter plate/piring roti danmentega) sudah disajikan roti dan mentega, biasanya dinner roll, soft roll ataubrioche. Roti ini disantap dengan mentega sambil menunggu hidangan pembuka tiba(salad/soup). Jangan menyantapnya dengan pisau dan garpu. Makan denganmenggunakan tangan, sobek roti dengan ukuran sekali suap dan olesi denganbutter (jika tersedia).

Pada jamuan makan lengkap, biasanya appetizer terdiri dari dua jenishidangan. Giliran pertama cold appetizer atau hidangan pembuka dingin. Ragammakanannya berupa aneka salad, shrim coktail atau cold canape (sandwich kecilyang disajikan dingin). Cara makannya dengan menggunakan pisau ditangan kanandan garpu ditangan kiri. Perhatikan bentuknya, pisau dan garpu untuk saladukurannya lebih kecil dibandingkan cutelery untuk untuk hidangan utama.

Giliran kedua hot appetizer (pembuka panas), makanan yang disajikanbiasanya aneka jenis soup. Alat hidang yang digunakan adalah mangkuk kecildengan dua telinga dan sendok soup. Bentuk sendok sup, bertangkai pendek danberujung bulat. Cara makannya, hirup soup dari tepi sendok bukan disuap dariujung sendok, jika hampir habis, miringkan cup soup sehingga anda mudahmengambilnya. Jangan sekali-kali meniup soup yang disajikan panas. Adukperlahan dan tunggu beberapa saat sampai panas agak berkurang. Anda diperkenankanmenghirup soup dari mangkok soup, dengan catatan soup disajikan dengan mangkukbertelinga (sebaiknya jangan dilakukan). Setelah selesai, letakan sendok soupdi atas saucer (alas cup soup) agar waiter lebih mudah melakukan clear up.

Hidangan Utama (main course)

Hidangan utama biasanya berupahidangan dari daging, unggas, sea food maupun telur, baik dilengkapi sausmaupun tidak. Ada kalanya main course disajikan bersama olahan sayuran dankentang sebagai pendamping menu utama. Cara makan main course bisa dilakukandengan dua cara.

Pertama a la Amerika, makanan dipotong-potong dulu kemudian letakan pisaudi sisi kanan piring, kemudian garpu dipindahkan ke tangan kanan untuk menyuapmakanan. Gaya Eropa lain lagi, pisau selalu di tangan kanan untuk memotong danmenikmati hidangan dengan garpu menggunakan tangan kiri. Peganglah pisau dangarpu seluwes mungkin, usahakan posisi jari telunjuk tepat di atas punggunggarpu atau pisau, ini memudahkan anda saat memotong makanan dan kelihatan tidakkaku. Anda boleh menggunakan satu diantaranya yang lebih mudah bagi anda.

Hidangan utama biasanya disajikan dengan minuman penyerta. Makanan daridaging disertai dengan red wine sedangkan sea food disertai white wine. Jikaanda tidak mengkonsumsi wine, tolak dengan halus dan katakan minuman penggantiyang anda inginkan.

Hidangan Penutup (dessert)

Hidangan penutup banyak sekaliragamnya, ada kalanya disajikan aneka cake, ice cream, pudding, potonganbuah-buahan, shorbet atau punch. Alat hidang yang digunakan berupa sendok,garpu dan pisau kecil yang diletakan pada bagian atas piring main course. Jikadessert berupa minuman yang disajikan dengan gelas disertai hiasan di atasnya,santap hiasan terlebih dahulu atau sisihkan sehingga memudahkan anda di saatmenikmatinya.

Digestif Drink

Sering juga disebut dengan afterdinner drink, minuman ini dinikmati setelah acara jamuan makan selesai. Fungsidari sajian digestif drink adalah untuk membantu mencerna makanan. Seringdisajikan aneka minuman yang mengandung alkohol seperti, Cohnac, Brandy,Calvados atau Whiskey. Untuk para wanita umumnya lebih menyukai Apricot Brandy,Orange Liqueur atau Benedictine.

Jika anda bukan penikmat wine, mintalah dengan sopan kepada pelayan untukdiganti dengan juice, soft drink, kopi maupun teh. Untuk minuman yang disajikandengan sendok pengaduk, jangan sampai saat mengaduk sendok membentur dasarmaupun dinding cangkir sehingga mengeluarkan bunyi. Sedangkan minuman yangdisajikan dengan gelas berkaki, pegang dengan posisi jari kelingking, jarimanis dan tengah berada dikaki gelas, sedangkan ibu jari dan jari telunjukmenahan keseimbangan pada badan gelas. Adakalanya waiter menawarkan tambahanminuman, cara menolaknya cukup anda menyentuh bibir gelas dengan jari telunjukdan katakan terima kasih. Jaga jangan sampai ada noda lipstick di bibir gelasatau ujung sedotan.

Tabu Dilakukan Selama Jamuan Makan

1. Selama jamuan makan berlangsung, jangan dudukmembungkuk atau bersandar malas. Duduklah dengan tegak dengan jarak badandengan tepi meja selebar lima jari. Hindari mengembangkan kedua belah siku danmeletakannya di atas meja makan.

2. Jikajamuan dilakukan di rumah dan anda duduk satu meja dengan host (tuan rumah),jangan buka napkin sebelum tuan rumah melakukannya. Serbet makan hanyadigunakan untuk menyeka jari tangan dan bibir. Jangan sekali-kali menyekakeringat, hidung atau membersihkan peralatan makan dengan napkin.

3· Janganmenyuap makanan dengan porsi yang besar, apalagi mengunyah dengan berkecap.Kunyah makanan dengan posisi mulut tertutup dan tanpa kecap. Berbicara ketikamulut masih penuh makanan juga harus dihindari.
4· Minumdilakukan pada saat mulut tidak terisi makanan. Teguklah perlahan tanpamengeluarkan bunyi.
5· Janganberbicara atau mengambil hidangan tanpa meletakan peralatan makan terlebih dahulu.
6· Jika andamelakukan kesalahan, seperti menumpahkan minuman atau menjatuhkan alat makan.Jangan panik, segera minta maaf dengan tamu yang diduk disekeliling kita danpanggil waiter untuk membersihkannya.
7· Apabilaada hidangan yang disajikan dengan sumpit, makan dengan posisi kepala agakmenunduk agar tidak berjatuhan. Jangan menusuk makanan dengan sumpit ataumengembalikan makanan yang telah di ambil.
8· Janganmengambil makanan yang berlebihan sehingga piring anda terlihat seperti gunung.Ambil seperlunya dan tambah lagi jika anda menginginkannya.
9· Usahakanjangan meninggalkan meja selama jamuan berlangsung. Jika anda terpaksa harusmeninggalkan ruangan dan akan kembali lagi, mintalah ijin dan letakan napkin disandaran atau di dudukan kursi sebagai tanda anda akan kembali lagi.
10· Merokoksebaiknya dilakukan bila semua tamu telah selesai menyantap hidangan penutup.Biasanya dilakukan saat digestif drink pada akhir jamuan.
11· Sebisamungkin jangan menggunakan tusuk gigi di meja makan, lakukan di toilet. Jikaterpaksa dilakukan, tutup mulut anda dengan napkin atau telapak makan sebelahkiri.

12· Di akhirjamuan, sampaikan sedikit pujian kepada tuan rumah atau pihak penyelenggara,seperti makananya lezat atau suasana pestanya meriah. Ucapkan terima kasihdengan memberi senyuman dan berpamitlah.

Table Setting

Penataan meja makan di hotel dan restoran memiliki setandar internasional.Baik jenis alat makan maupun napkin. Ukuran napkin setandar jamuan resmi yangdisarankan untuk hotel dan restoran adalah 45 x 45 cm sampai dengan 50 x 50 cm.Adapun peletakan napkin biasanya diletakan di atas dinner plate atau piringmakan. Adakalanya, napkin diletakkan disebelah kiri piring makan. Berikut tablesetting atau peletakan alat makan standar internasional.

Keterangan Gambar:

Place mate
Garpu salad
Dinner fork
Show plate
Dinner plate
Napkin
Cup soup
Dinner spoon
Pisau salad
Soup spoon
Dessert spoon
Tea spoon
Water goblet
wine glass
Sugar and tea bowl
Sallt & pepper shaker
Jam & Marmalade bowl
Butter spreader
B&B plate (bread & butter plate)
Tea & coffee cup

Etiket Penggunaan Napkin

Di dalam table setting, yang dimaksud napkin adalah serbet makan. Dalamjamuan makan, napkin memiliki fungsi dan kegunaan sebagai berikut;

Menghias dan memperindah dekorasi meja makan.
Menutupi pangkuan waktu makan, agar makanan dan minuman yang terjatuh tidak mengotori pakaian.
Untuk membersihkan atau menyeka mulut. Ketika ada makanan atau noda yang menempel di bibir. Cara menggunakannya, tarik serbet dari pangkuan, kemudian lipat segi empat atau segi tiga. Tekan-tekan ke bibir yang terkena noda makanan. Kembalikan napkin ke pangkuan. Tidak disarankan menggosok atau menyeka bibir terlalu kuat, cukup ditekan-tekan saja.
Memberikan kode atau isyarat kepada pelayan. Jika anda akan meninggalkan meja makan sebentar, misalnya ke toilet atau ada keperluan lain dan akan kembali ke meja makan. Lipat napkin segi empat dan letakan napkin di atas sandaran atau pegangan kursi. Jika kursi tidak memiliki sandaran atau pegangan, letakkan napkin di atas tempat duduk. Ini sebagai tanda kepada pelayan agar alat makan dan hidangan di atas meja makan anda tidak dibersihkan karena anda akan kembali lagi.
Ketika selesai makan, lipat napkin segi empat dan letakan di sebelah kanan atau kiri piring makan anda. Jangan membiarkan serbet ditinggalkan begitu saja tanpa dilipat, ini menandakana anda kurang memahami etiket jamuan makan.
Jangan menggunakan napkin untuk mengelap ingus/kotoran hidung. Mengalungkan napkin di leher dan menutupi dada dianggap kurang etis di dalam jamuan makan.
Napkin juga berfungsi sebagai menutupi mulut saat anda mengeluarkan tulang, biji atau mengambil kotoran yang terselip digigi. * Budi Sutomo

Kue Khas untuk Suguhan Tahun Baru Imlek - Kue Lotus

2012-01-10T01:49:00.000-08:00

Saat perayaan tahun baru Imlek, masyarakat Tionghoa biasanya menyuguhkan kue-kue manis dengan harapan pada tahun mendatang, perjalanan hidup selalu dalam kebahagiaan dan terasa manis. Salah satu kue yang sering disajikan sebagai bahan suguhan adalah kue lotus atau lotus pastry. Kue ini merupakan jenis oriental pastry. Teknik pembuatan adonan mirip dengan adonan puff pastry atau danish pastry, namun lapisan lemak menggunakan mentega putih, bukan korsvet. Meskipun teknik pembuatanya sedikit rumit, melihat hasil kue yang cantik menyerupai kelopak bunga teratai dengan rasa renyah, gurih dan lezat pasti akan membuat Anda bangga dengan hasilnya. Bagi Anda yang memiliki waktu luang serta ingin membuat sendiri kue lotus. Berikut resepnya untuk Anda. Selamat mencoba dan Selamat Merayakan Tahun Baru Imlek – Gong Xi fat Cai. Resep/Dapur Uji: Budi Sutomo. Foto: Hayyana Chen.

Kue Lotus

Bahan A:

600 g tepung terigu protein sedang

150 g mentega putih

60 g gula pasir

250 ml air

¼ sdt garam halus

Bahan B:

400 g tepung terigu rendah protein

200 g mentega putih

Minyak untuk mengoreng

Isi:

500 g ubi cilembu panggang, haluskan

50 g gula pasir

2 sdm madu

3 sdm susu kental manis

1 sdt biji wijen

Cara Membuat:

1. Bahan A: Campur semua bahan A, uleni hingga kalis. Diamkan selama 20 menit.

2. Bahan B: campur semua bahan B, aduk rata. Diamkan selama 20 menit.

3. Isi: Campur semua bahan isi. Masak di atas api kecil sambil diaduk-aduk hingga matang dan kental. Angkat.

4. Potong adonan A seberat 40 g dan adonan B seberat 25 g. Bulatkan.

5. Giling tipis adonan A, letakan bulatan adonan B di atas adonan A. Bulatkan. Giling tipis, kemudian gulung. Lakukan proses menggulung dan menipiskan sebanyak tiga kali.

6. Saat gilingan terakhir, letakan adonan isi tepat di tengah. Bulatkan. Potong dan kerat permuakan kue sebanyak 8 keratan.

7. Panaskan minyak banyak, goreng hingga kue merekah, matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat, tiriskan. Atur di atas piring saji. Hidangkan.

Untuk 20 buah

Tip:

1. Jangan menggiling adonan terlalu keras karena adonan akan menyatu dan tidak terbentuk lapisan-lapisan. Akibatnya kue tidak akan berlapis saat di goreng.

2. Diamkan adonan selama 20 menit sebelum dibentuk, tujuannya agar adonan mudah digiling, lentur dan mudah dibentuk.

3. Isi bisa diganti dengan kumbu kacang hijau, kacang tanah, maupun kacang merah.

4. Goreng dalam minyak banyak (adonan terendam) agar kue dapat merekah dengan sempurna.

5. Mengerat permukaan adonan harus dengan pisau yang tajam, agar adonan tidak menyatu dan kue dapat merekah dengan baik.

Video Membuat Muffin Jeruk Mandarin

2012-01-10T01:25:00.000-08:00

Kue muffin cocok disajikan sebagai kudapan penyerta minum teh, makanan bekal maupun suguhan saat arisan. Agar lebih sehat dan kaya gizi, padukan adonan muffin dengan buah-buahan. Anda ingin membuat muffin di rumah? video berikut akan memandu Anda bagaimana cara membuat muffin isi jeruk mandarin. Selamat Mencoba. Budi Sutomo.

Video Membuat Pie

2012-01-10T01:19:00.000-08:00

Kue pie memang lezat, apalagi jika diisi dengan vla, adonan puding maupun cake. Untuk variasi, kulit pie juga bisa diisi dengan kelapa muda yang gurih, legit dan lezat. Simak cara membuatnya dalam video ini. Selamat Mencoba. Budi Sutomo.

Kudapan Lezat Berbahan Cokelat

2012-01-10T01:13:00.000-08:00

Cokelat memang bahan pangan yang istimewa. Teksturnya yang lembut dengan rasa manis dan legit membuat hampir semua orang menyukainya. Di pasaran banyak dijual aneka jenis cokelat, baik cokelat siap santap, cokelat batangan atau cooking chocolate blok untuk dimasak menjadi kue maupun bubuk cokelat. Trifle cokelat adalah salah satu kreasi kudapan lezat berbahan cokelat. Budi Sutomo.

Resep Puding Pisang Panggang

2012-01-02T01:11:00.000-08:00

Puding biasanya disajikan dalam keadaan dingin. Namun beberapa jenis puding lebih lezat jika disajikan dalam keadaan panas. Seperti Puding Pisang Panggang yang bertektur lembut dan beraroma wangi bubuk kayu manis. Selamat Mencoba. Budi Sutomo.

Resep Membuat Biterbalen

2012-01-02T01:08:00.000-08:00

Snack gurih ini memiliki rasa yang lezat. Bahannya mudah didapat dan cara membuatnyapun mudah. Cocok disajikan sebagai penyerta minum teh di sore hari. Anda ingin mencobanya? simak cara membuatnya dalam video ini. Selamat Mencoba. Budi Sutomo.

Yuk...Melihat Serunya Para Suami Memasak untuk Istri Tercinta Bareng Sahabat Nestle

2011-12-22T01:28:00.000-08:00

Sahabat nestle menggelar acara The Chef & My Husband. Acara special di hari ibu ini para suami akan masak bersama chef sahabat nestle. Mereka mengolah satu resep yang sama, dengan sentuhan sedikit bumbu dan bahan yang berbeda akan dihasilkan dua masakan yang berbeda namun sama-sama lezat dan menggugah selera. Di akhir acara, sang istri akan mencicipi masakan suami. Simak serunya acara ini dalam video berikut.

Mengolah Masakan Rumahan Menjadi Masakan Lezat ala Chef

2011-12-22T01:16:00.000-08:00

Nestle Indonesia bersama Chef Budi Sutomo dan Pak Herry, salah satu peserta yang terpilih resepnya untuk ikut dalam acara The Chef & My Husband Special Hari Ibu. Mereka akan mengolah hidangan daging sapi menjadi masakan rumahan namun tidak kalah lezat dengan masakan ala chef. Satu resep yang sama, dengan sedikit modifikasi akan dihasilkan dua hidangan yang berbeda namun sama-sama lezat dan menggugah selera. Resep lengkapnya bisa di klik di www.sahabatnestle.co.id.

Masak Salad Buah Tropis untuk Istri Tercinta di Hari Ibu

2011-12-22T01:04:00.000-08:00

Selain dimakan segar, buah tropis juga cocok diolah menjadi hidangan seperti rujak atau salad dengan sentuhan bumbu Asia. Video berikut menggambarkan bagaimana mengolah salad buah dengan saus bercita rasa Indonesia. Satu resep dengan sentuhan bumbu dan bahan yang sedikit berbeda mengasilkan dua masakan buah yang sama-sama segar, menyehatkan dan menggugah selera.

Sapo Tahu

2011-12-21T14:47:00.000-08:00

Masakan Cina yang satu ini memang sangat populer. Rasa yang lezat dan aroma yang harum membuat sapo tahu disukai banyak orang. Hidangan ini biasanya disajikan panas dalam mangkuk sapo. Resep/Foto/Dapur Uji: Budi Sutomo.

Sapo Tahu

Bahan:
600 ml kaldu sapi/air
200 gr tahu sutera/tahu putih, potong-potong, gulingkan ke atas tepung maizena, goreng sebentar
1/2 sdm tepung maizena/tepung kanji, larutkan dengan sedikit air
100 gr wortel, potong-potong
100 gr bok coy, potong-potong
1 batang daun bawang, potong serong
60 gr jamur sitake segar, potong-potongr
3 sdm minyak goreng
Bumbu:
1 sdt bumbu kaldu instan (jika suka)
1 sdt minyak wijen
1 sdt kecap asin
1 sdm saus tiram
1 sdt gula pasir
1/2 sdt lada halus
2 sdm bawang bombay cincang
3 siung bawang putih cincang
2 buah pekak/bunga lawang
Cara Membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.

2. Tuang kaldu/air, masak hingga mendidih. Tambahkan wortel, bok coy, jamur dan bumbu-bumbu lainnya.
3. Masak hingga mendidih, tuang tepung maizena yang sudah dicairkan, masak sambil diaduk hingga mengental. Tambahkan tahu, masak sebentar. Angkat.
4. Tuang sapo beserta isinya ke dalam mangkuk saji. Hidangkan.
Untuk 4 Porsi

Rollade Ayam Saus Asam Manis

2011-12-01T11:03:00.000-08:00

Rollade biasanya disajikan dengan brown sauce, padahal, lauk ini juga lezat dan cocok disajikan dengan saus asam manis. Cita arsa saus asam manis yang segar membuat lauk ini terasa lebih ringan dan tidak enek. Sangat cocok sebagai lauk harian keluarga. Resep/Dapur Uji/Foto: Budi Sutomo.

Rollade Asam Manis

Rollade:

300 g daging ayam cincang

60 g wortel, parut kasar

40 g jamur kuping segar, iris halus

40 g bawang bombay, cincang halus

2 sdm irisan daun bawang

3 sung bawang putih, haluskan

1 butir telur

2 sdm tepung kanji

1 sdm tepung terigu

1 sdt pala bubuk

1 sdt lada halus

1 sdt gula pasir

1 sdt garam halus

Minyak untuk menggoreng

Saus Asam Manis:

150 ml air

60 g kacang polong

50 g wortel, potong korek api

1 sdt tepung maizena/ tepung kanji

5 sdm saus tomat

1 sdm saus sambal

50 g bawang bombay, potong korek api

2 siung bawang putih, cincang

2 sdm minyak goreng

2 sdm air jeruk nipis

2 sdt gula pasir

Cara Membuat:

1. Rollade: Campur daging ayam dengan telur, tepung kanji, tepung terigu, wortel, jamur kuping, daun bawang dan semua bumbu-bumbu. Aduk rata. Masukkan adonan rollade ke dalam daun pisang atau aluminium foil. Bungkus bulat panjang menyerupai lontong. Kukus selalama 40 menit atau hingga rolade keras dan matang. Angkat. Dinginkan. Buka pembungkus rollade.

2. Panaskan minyak, goreng rollade hingga berwarna kuning kecokelatan. Angkat dan potong-potong.

3. Saus Asam Manis: Panaskan minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Tuang air, masukkan larutan tepung kanji, saus tomat, saus sambal, gula pasir, dan air jerukk nipis. Masak hingga mendidih. Masukkan wortel dan kacang polong, aduk rata. Masak kembali hingga semua bahan matang dan tekstur mengental. Angkat.

4. Penyelelsaian: Atur rollade di atas piring saji, tuang saus asam manis di atasnya. Hidangkan hangat.

Untuk 5 Porsi

Tip: Daging ayam bisa diganti dengan daging sapi, ikan atau udang cincang.

Menu Keluarga - Sehat dan Praktis untuk Pemula

2011-12-01T10:56:00.000-08:00

Membuat hidangan lezat dan sehat tidak harus dengan teknik memasak yang rumit dan bahan yang serba mahal. Ketepatan komposisi bahan dan bumbu serta teknik memasak yang benar, bahan yang sederhana bisa diolah menjadi hidangan yang praktis, lezat dan sehat. Coba resep berikut dan buktikan sendiri kelezatannya. Resep/Dapur Uji. Budi Sutomo.

Cah Daging Kembang Kol

Bahan:

250 g dagig sapi, potong dadu

150 g kembang kol, potong menurut kuntum

100 g wortel, potong bentuk korek api

60 g kapri, potong serong

1 batang daun bawang, potong serong

150 ml air/kaldu sapi

4 sdm minyak goreng

Bumbu:

50 g bawang bombay, potong bentuk korek api

5 siung bawang putih, cincang

2 sdm saus tiram

½ sdm kecap manis

1 sdt gula pasir

1 sdt minyak wijen

½ sdt lada halus

1 sdt garam halus

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Masukkan potongan daging sapi, aduk hingga daging berubah warna.

2. Tuang air/kaldu sapi, gula pasir, minyak wijen, kecap manis, saus tiram, lada dan garam. Masak hingga air mendidih.

3. Masukkan wortel, kembang kol, kapri dan daun bawang. Masak sambil sesekali diaduk-aduk hingga semua bahan matang. Angkat.

4. Tuang ke dalam pinggan saji. Hidangkan.

Untuk 4 Porsi

Tip: Daging sapi bisa diganti dengan daging ayam atau udang.

Pilih Rajungan atau Kepiting Saus Padang

2011-12-01T10:47:00.000-08:00

Rajungan dan kepiting memang cocok dimasak dengan bumbu pedas seperti masakan kepiting atau rajungan saus padang. Ngga perlu pergi ke restauran seafood, berbekal resep ini, anda bisa menikmati lezatnya rajungan saus padang. Selamat Mencoba. Resep/Foto/Dapur Uji: Budi Sutomo.

Rajungan Saus Padang

Bahan:

500 g rajungan, bersihkan, potong menjadi 2 bagian

Minyak untuk menggoreng

Bumbu:

7 butir bawang merah, haluskan

5 siung bawang putih, cincang halus

8 buah cabe merah, haluskan

3 sdm saus sambal botolan

5 sdm saus tomat

2 cm jahe, memarkan

½ sdt lada halus

1 sdt garam halus

1 sdt gula pasir

1 sdt cair jeruk nipis

1 sendok sayur air

5 sdm minyak goreng

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak banyak, goreng rajungan hingga berubah warna. Angkat, tiriskan.

2. Panaskan 5 sendok makan minyak goreng, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Tuang air, saus tomat, saus sambal, cabe merah dan bumbu-bumbu lainnya. Masak hingga mendidih.

3. Masukkan rajungan, masak sambil diaduk-aduk hingga bmbu meresap. Angkat.

4. Atur rajungan di atas piring saji. Hidangkan.

Untuk 5 Porsi

Tip: Rajungan bisa diganti dengan kepiting.

Kue Lumpur Kentang

2011-11-30T14:00:00.000-08:00

Kue Lumpur Kentang

Bahan:
250 gr kentang, kukus, haluskan
200 gr tepung terigu
200 gr gula pasir
6 butir kuning telur
2 butir putih telur
500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
60 gr margarin, lelehkan
½ sdt garam halus
¼ sdt garam halus
60 gr kismis untuk taburan
60 g serutan kelapa muda
Cara Membuat:
1.Kocok telur, gula pasir dan garam selama 20 menit atau hingga mengembang. Masukkan tepung terigu dan kentang sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan spatula plastik hingga tercampur rata.
2.Tambahkan santan, vanili dan mentega cair, aduk rata. Saring. Sisihkan.
3.Panaskan cetakan kue lumpur, olesi dengan sedikit minyak. Tuang adonan ke dalam cetakan hingga ¾ dari tinggi cetakan, tutup dan masak dengan api sedang hingga kue setengah matang.
4.Tambahkan beberapa potong kismis dans erutan kelapa muda di atasnya. Masak kembali hingga kue benar-benar matang. Angkat, atur di dalam piring saji. Hidangkan hangat.
Untuk ± 30 buah

Tip: Untuk variasi isi, kismis bisa diganti dengan potongan cokelat, keju, nangka atau kacang-kacangan sesuai selera.

Brownies Tape Singkong

2011-11-30T13:50:00.000-08:00

Tape singkong memiliki rasa yang manis dan tekstur yang legit. Jika Anda mau sedikit berkreasi, tape singkong bisa diolah menjadi brownies tape yang lezat dan menggugah selera. Cara membuatnya sangat mudah dan bahan-bahannya mudah didapat. Simak cara membuatnya dalam video berikut. Budi Sutomo.

Cup Cake Istimewa

2011-11-30T13:45:00.000-08:00

Cup cake sekarang hadir dengan beragam bahan dan isi. Selain tepung terigu sebagai bahan utama, komposisi adonan cup cake bisa dikombinasikan dengan bahan-bahan lain. Seperti dalam video ini, cup cake dicampur dengan umbi bit sehingga warnanya lebih menarik, lebih bergizi dan memiliki citarasa yang lain dari biasanya. Selamat Mencoba. Budi Sutomo.

Video Membuat Talam Talas Bogor

2011-11-30T13:36:00.000-08:00

Talas bogor harganya sangat murah. Untuk meningkatkan nilai ekonomi dari talas, umbi ini bisa diolah menjadi beragam kue, seperti dibuat tepung talas, caranya talas diiris tipis-tipis, dikeringkan lalu digiling halus. Tepung talas bisa diolah menjadi cake, brownies, kue lumpur talas atau campuran bahan kue kering. Talas segar juga bisa diolah menjadi bahan kue talam. Bagaimana cara membuat talam talas bogor, simak bahan dan proses cara pembuatannya di dalam video ini. Budi Sutomo.

Jus dan Ramuan Herbal untuk Penyakit Hipertensi

2011-11-03T17:48:00.000-07:00

Selain dengan pengobatan medis, jus buah dan ramuan herbal dapat mencegah dan membantu penyembuhan penyakit hipertensi. Mineral kalium yang banyak di dalam sayuran dan buah bersifat diuretik sehingga kelebihan garam dapat dikeluarkan dari tubuh. Begitu juga dengan serat dan air yang tinggi, mampu mengikat kelebihan garam dalam tubuh. Berikut dua resep jus dan ramuan herbal untuk penderita hipertensi. Resep/Dapur Uji/foto: Budi Sutomo.

Informasi Lengkap Tentang Penyakit dan Menu Hipertensi Klik di SINI

Jus Buah Tropis (Jus)

Bahan:

200 g semangka, potong-potong

50 g umbi bit, potong-potong

2 sdm air jeruk lemon/nipis

2 sdm madu
100 g serutan es batu
100 ml air dingin

Cara Membuat:

1. Masukkan potongan semangka, bit, air jeruk lemon, madu, air es dan es batu ke dalam tabung blender. Haluskan hingga lembut. Angkat.

2. Tuang ke dalam gelas saji. hidangkan segera.

Untuk 2 Porsi

Green Tea Aroma Lemon (Ramuan Herbal)

Bahan:

500 ml air putih

30 g bubuk green tea kering

4 sdm air jeruk lemon/nipis
2 batang serai, memarkan

2 sdt gula pasir
2 sdm madu

Cara Membuat:

1. Didihkan air, batang serai dan gula pasir, masak hingga mendidih. Angkat.

2. Selagi panas, masukkan bubuk green tea, madu dan air jeruk lemon/nipis. Aduk dan diamkan hingga teh larut. Saring. Tuang ke dalam cangkir atau gelas saji. Hidangkan hangat.

Untuk 3 Porsi

Sukses Membuat Martabak Manis

2011-11-02T16:41:00.000-07:00

Kue martabak manis atau kue terang bulang seringkali bantat dan tidak bersarang. Kue martabak juga seringkali keras ketika sudah dingin. Intip kiat suksesnya agar Anda sukses membuat kue martabak manis. Resep/Dapur Uji/Foto: Budi Sutomo.

Informasi Lengkap Tentang Buku Sukses Wirausaha Kue Jajan Pasar Bisa, Klik DISINI

Bahan Kulit:

1 kg g tepung terigu protein sedang/cap segitiga biru

1200 ml air

250 g gula pasir

6 butir kuning telur, kocok lepas

1 sdm margarin, lelehkan

2 butir telur ayam, kocok lepas

125 g gula pasir

½ sd ragi instan

1/2 sdt baking powder

½ sdt vanili bubuk/vanilla pasta

½ sdt garam halus

Bahan Isi:

100 g kacang tanah panggang, cincang kasar

100 g keju cheddar, parut

60 ml susu kental manis putih

Cara Membuat:

1. Kulit: Campur tepung terigu, gula pasir, ragi instan, garam, telur, margarin dan vanili. Aduk rata. Tuang air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga tercampur rata.

2. Uleni, koptok dan remas-remas adonan dengan tangan hingga adonan terasa rngan selama 10 menit. Diamkan selama 1 jam. Tambahkan baking powder, aduk rata.

3. Panaskan wajan martabak manis atau wajan datar anti lengket beralas tebal yang telah diolesi dengan sedikit margarin. Tuang adonan, ratakan. Masak hingga terbentuk kelembung-gelembung. Tutup dan masak hingga matang. Angkat.

4. Olesi permukaan martabak manis dan bagian bawah kue dengan margarin. Taburi dengan keju cheddar parut, kacang tanah cincang dan susu kental manis. Lipat menjadi dua sehingga berbentuk setengah lingkaran. Dinginkan.

5. Potong-potong kue, atur di dalam piring saji. Hidangkan.

Untuk ± 4 loyang

TIP MEMBUAT MARTABAK MANIS ANTI GAGAL

Kue terang bulan atau martabak manis yang baik ditandai dengan serat yang halus, beraroma harum dan warna kuning kecoklatan. Untuk menghasilkan kue terang bulan yang baik harus memperhatikan hal-hal sebagai berikut:

1. Kue terang bulan tidak berserat. Penyebabnya, kualitas ragi yang digunakan kurang bagus, fermentasi kurang lama atau wajan yang digunakan kurang panas.

2. Kue berkerak tebal dan gocong pada bagian bawah. Penyebabnya, api terlalu besar dan cetakan kue yang terlalu tipis, gunakan cetakan berbahan besi tempa yang tebal.

3. Kue basah bagian tengah dan mentah. Penyebabnya, api terlalu besar dan saat memanggang tidak di tutup.

4. Kue terasa serat ketika ditelan. Penyebabnya, kurang margarin atau kebanyakan tepung.

5. Kue keras setelah dingin. Penyebabnya, terlalu banyak terigu, kurang cairan, fermentasi kurang lama atau saat kue matang tidak diolesi dengan margarin saat masih panas.

Rahasia Sukses Membuat Kue Kembang Goyang

2011-11-02T16:06:00.000-07:00

Banyak penyebab kegagalan membuat kue kembang goyang, seperti kue kurang renyah, kue lengket di cetakan dan kue cepat menjadi gosong. Simak tip rahasia suskesnya agar Anda suskes membuat kue yang sering juga disebut dengan nama kue kembang seroja. Resep/Dapur Uji/Foto: Budi Sutomo.

Infrmasi Lengkap Buku Kue Kering Klik DISINI

Kembang Goyang

Bahan:

250 g tepung beras

350 ml santan

2 butir telur

4 sdm gula pasir

½ sdt garam halus

Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat:

1. Campur tepung beras, gula pasir dan garam. aduk rata.

2. Tuang telur santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk-aduk hingga tercmpur rata. Saring.

3. Panaskan cetakan kembang goyang. Celupkan ke dalam adonan. Goreng sambil sesekali cetakan digoyang-goyang agar kue terlepas dari cetakan hingga matang, kering dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat, tiriskan.

4. Simpan kue di dalam stoples kedap udara.

Untuk 350 g

Kiat Sukses:

1. Kembang goyang lengket dicetakan. Penyebabnya, karena adonan terlalu cair/kurang tepung, cetakan belum cukup panas ketika dicelupkan ke adonan atau minyak untuk menggoreng kurang panas.

2. Kue kurang renyah. Penyebabnya, tepung yang digunakan tepung lama.

3. Kue gosong. Penyebabnya, terlalu banyak penggunaan gula atau api terlalu besar.

4. Warna kue pucat. Penyebabnya, kurang penggunaan gula atau waktu menggoreng yang kurang lama.

5. Kue terlalu berminyak. Penyebabnya, minyak penggorengan kurang panas dan saat meniriskan kue ditumpuk.

6. Pastikan cetakan dalam keadaan panas ketika dicelupkan ke alam adonan. Cetakan dingin menyebabkan adona tidak menempel di cetakan.

7. Agar kue matang dan kering merata, goreng kembang goyang di dalam minyak yang banyak.

Pastel Kering Mini

2011-11-02T15:51:00.000-07:00

Rasanya gurih dan teksturnya renyah. Cocok sebagai camilan penyerta minum teh di sore hari. Isi bisa Anda ganti dengan abon ayam, sapi atau ebi. Resep/Dapur Uji/Foto: Budi Sutomo.

Pastel Kering Isi Ebi

Bahan:

500 g tepung terigu protein sedang/cap segitiga biru

200 g margarin

4 butir telur ayam

5 sdm air

½ sdt soda kue

½ sdt garam halus

Minyak untuk menggoreng

Isi:

150 g abon ebi

Cara Membuat:

1. Campur tepung terigu, garam dan soda kue, aduk rata. Tambahkan air dan margarin, aduk hingga tepung berbutir-butir.

2. Masukan telur satu persatu sambil diuleni dengan tangan hingga terbentuk adonan yang kalis.

3. Giling adonan hingga ketebalan 1 mm. Cetak dengan cetakan bundar kecil.

4. Letakan ½ sdt abon ebi di tengah adonan. Lipat sehingga terbentuk setengah lingkaran. Satukan tepinya dengan cara diwiru atau ditekan-tekan menggunakan garpu. Lakukan hingga adonan habis

5. Panaskan minyak, goreng pastel hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat. Tiriskan hingga dingin.

6. Kemas pastel kering dalam plastik vakum atau stoples kedap udara.

Untuk ± 800 g

Tip: Tambahkan air jika adonan masih terlalu kering dan susah digiling. Jangan menguleni adonan terlalu lama karena lemak akan mencair dan kulit menjadi kurang renyah. Isi bisa diganti dengan abon ayam atau sapi.

Resep Kue Mangkuk

2011-11-02T15:40:00.000-07:00

Jajan pasar yang satu ini memang susah dibuat namun dengan sedikit ketelatenan dan berbekal resep yang benar, kue ini bisa mekar dan berhasil dengan baik. Ikuti petunjuk resep dan proses pembuatannya, saya percaya andapun bisa membuat kue mangkuk.Resep/Dapur Uji/Foto: Budi Sutomo.

Biang:

100 g tepung terigu

150 ml air

8 g ragi instan

Bahan:

375 g tepung beras

200 g tapai nasi/singkong, haluskan

300 ml air

400 ml santan encer

200 g gula pasir

100 g gula palem

¼ sdt vanili

¼ sdt pewarna merah

1 sdt fruit salt (garam buah)

¼ sdt garam halus

½ sdt baking powder double acting

Cara Membuat:

1. Campur dan aduk rata semua bahan biang, aduk rata. Diamkan selama 40 menit atau hingga adonan berbuih.

2. Campur tepung beras dengan dengan gula pasir, tape, vanili, garam, dan gula psair aduk rata. Tuang santan, pewarna, baking powder dan garam buah, campur rata.

3. Tuang adonan biang. Ke dalam adonan tepung beras. Aduk rata.

4. Panaskan cetakan kue mangkuk. Tuang adonan ke dalam cetakan. Kukus menggunakan api besar selama 30 menit atau hingga kue matang dan mekar. Angkat. Dinginkan.

5. Keluarkan kue dari cetakkan. Atur di atas piring saji. Hidangkan.

Untuk 25 Buah

Tip:

1. Fruit Salt (garam buah) atau sering disebut dengan Eno berfungsi untuk membantu pengembangan kue mangkuk agar dapat mengembang dengan sempurna. Bahan ini bisa diperoleh di toko yang khusus menjual bahan kue.

Jangan mengolesi minyak di dalam cetakan dan jangan membuka kukusan sebelum kue mengembang agar kue dapat merekah.

2. Kue mangkuk tidak mekar. Penyebabnya, fermentasi kurang lama, tepung beras yang digunakan tepung lama, terlalu banyak cairan dan kukusan kurang panas. Pilih cetakan dari proslen untuk kue mangkuk, cetakan plastik kurang panas sehingga kue terkadang tidak mengembang. Selalu memanaskan cetakan kue mangkuk sebelum adonan dimasukkan.

3. Kue mangkuk keras. Penyebabnya, terlalu banyak penggunaan tepung dan kurang cairan.

4.Kue asam. Penyebabnya, terlalu lama pros fermentasi atau terlalu banyak penggunaan ragi.

5. Kue tidak bersarang atau tidak berserat. Penyebabnya, fermentasi kurang lama, atau ragi yang digunakan kualitasnya tidak bagus.

Mengenal Bahan Pembuat Kue

2011-11-01T13:50:00.000-07:00

RAGI INSTAN

Ragi instan/yeast/biang donat adalah beragam nama dengan isi yang sama. Di dalam ragi (yeast) berisi mikroorganisme ber sel satu yang hidup dari keluarga fungus atau khamir, spesies Saccharomyces cerevisiae. Di dalam adonan roti, ragi berfungsi mefermentasi adonan sehingga adonan dapat mengembang dan terbentuk serat/pori-pori roti. Di dalam proses fermentasi, ragi merubah gula dan karbohidrat di dalam adonan menjadi gas karbondioksida (CO2) dan alkohol. Terbentuknya zat inilah yang menjadikan adonan mengembang dan beraroma harum khas roti ketika dipanggang.

Di pasaran banyak dijual aneka jenis ragi. Seperti ragi basah (compressed yeast) atau ragi kering instan (instant dry yeast). Ragi basah kurang populer karena tidak praktis dalam penggunaanya, seperti harus menggunakan adonan biang, disimpan dalam suhu dingin dan tidak tahan lama. Ragi instan lebih banyak digunakan karena praktis dan dapat dicampur langsung ke dalam adonan. Penambahan ragi biasanya menggunakan perbandingan 20-25 g ragi per 1 kilo gram tepung terigu. Ragi harus disimpan di dalam tempat yang dingin (kulkas), setelah dibuka sebaiknya segera digunakan. Ragi hanya tahan beberapa minggu di dalam suhu ruang (setelah dibuka) dan beberapa bulan di dalam suhu dingin. Setelah itu ragi tidak dapat bekerja dengan baik dan akan menghasilkan kualitas adonan roti yang rendah.Di pasaran dijual dengan merek dagang fermipan, saft-instant, dan mauripan.

Gulai Cumi - Masakan Tradisional Indonesia

2011-10-31T17:25:00.000-07:00

Masakan asal Kota Padang ini sangat kaya akan rempah dan bumbu. Gurihnya santan dan lezatnya daging cumi terasa pas dengan kuah berbumbu tajam. Sajikan hangat dengan nasi yang masih ngepul dan dijamin anda akan gagal diet, hehehehe...

Gulai Cumi

Bahan:

800 g cumi-cumi, bersihkan

1.5 lt santan dari 2 butir kelapa

4 sdm minyak goreng

Bumbu:

12 butir bawang merah, haluskan

7 siung bawang putih, haluskan

6 buah cabai merah keriting, haluskan

3 cm kunyit, bakar, haluskan

6 butir kemiri, haluskan

2 cm jahe, memarkan

3 potong asam kandis/1 sdm air asam jawa

2 batang serai, memarkan

10 lembar daun ruku-ruku, iris halus

3 lembar daun jeruk

1 lembar daun kunyit

1 sdt garam halus

Cara Membuat:

1. Masukkan kepala cumi ke dalam badan cumi-cumi, sematkan dengan lidi. Sisihkan.

2. Panaskan minyak, tumis semua bumbu halus hingga harum. Tambahkan daun jeruk, daun kunyit, serai, asam kandis/air asam jawa, jahe dan garam. Aduk rata.

3. Tuang santan dan cumi-cumi. Masak hingga kuah agak mengental, tambahkan daun ruku-ruku, masak sebentar. Angkat.

4. Tuang gulai cumi ke dalam mangkuk saji. Hidangkan.

Untuk 6 Porsi

Tip: Untuk variasi bahan isi, kepala cumi bisa di cincang dengan udang dan telur, masukkan ke dalam perut cumi-cumi.

Wedang Bajigur - Minuman Hangat

2011-10-31T17:13:00.000-07:00

Memasuki Bulan November, sepertinya musim hujan akan tiba. Agar badan tetap bugar, menikmati segelas wedang bajigur cukup membuat badan menjadi hangat dan segar. Munuman tradisional ini terasa nikmat dengan aroma kopi yang khas, apalagi di seruput hangat saat gerimis datang, hmm.... Resep/dapur uji/foto: Budi Sutomo.

Wedang Bajigur

Bahan:

600 ml air

600 ml santan dari 1 butir kelapa

200 g gula jawa, iris halus

100 g gula pasir

2 lembar daun pandan, simpulkan

2 sdm kopi bubuk

¼ sdt garam halus

Cara Membuat:

1. Campur air, santan, gula pasir, gula jawa, daun pandan, kopi bubuk, dan garam. Masak dengan api kecil sambil diaduk-aduk hingga mendidih. Angkat, saring.

2. Siapkan gelas saji. Tuang wedang bajigur panas. Hidangkan.

Untuk 7 Porsi

Tip: Wedang bajigur bisa disajikan dengan manisan kolang-kaling, daging kelapa muda atau potongan roti tawar sebagai pelengkap penyajian.

Sambal Goreng Printil ( Kreni)

2011-10-31T16:41:00.000-07:00

Lauk berbahan daging cincang ini sangat cocok disajikan untuk lauk ketupat atau nasi putih. Cita rasanya gurih dan lezat. Proses membuatnya mudah dan bahannya mudah didapat. Resep/dapur uji/foto: Budi Sutomo

Sambal Goreng Printil

Bahan:

300 g daging sapi cincang

300 ml santan

100 g kapri/buncis, bersihkan, potong serong

4 sdm minyak goreng

Bumbu:

7 buah cabe merah, haluskan

2 buah cabe merah, potong serong

8 butir bawang merah, iris halus

5 siung bawang putih, haluskan

2 lembar daun salam

2 cm lengkuas, memarkan

1 sdt gula pasir

1 sdt garam halus

Cara Membuat:

1. Campur daging cincang dengan sedikit garam, aduk rata. Ambil sejumput adonan daging, bentuk menjadi bulatan-bulatan kecil.

2. Panaskan minyak, tumis bawang merahah, bawang putih, cabe merah, lengkuas dan daun salam hingga harum. Masukkan bola-bola daging, aduk hingga daging berubah warna.

3. Tuang santan, masak sambil diaduk-aduk hingga mendidih.

4. Masukkan kapri, garam, dan gula pasir. Masak hingga santan agak mengental, bumbu meresap dan semua bahan matang. Angkat.

5. Tuang ke dalam pinggan saji. Hidangkan hangat.

Untuk 6 Porsi

Tip: bola-bola daging bisa diganti dengan tahu, tempe, telur puyuh atau udang.

Eclair

2011-10-31T16:30:00.000-07:00

Eclair terbuat dari adonan choux pastry atau adonan kue sus. Perbedaannya terletak pada bentuknya, yaitu memanjang dan siraman cokelat di atasnya. Anda ingin membuat sendiri? simak tip suksesnya dalam video berikut.

Video Membuat Brownies Kurma

2011-10-27T12:26:00.000-07:00

Kue brownies banyak sekali variasinya. Seperti brownies keju, brownies pisang, ubi, talas, kentang dan labu kuning. Anda juga bisa menambahkan kurma di dalam kue brownies bikinan Anda. Tekstur kurma yang legit dan aroma yang harum, membuat brownies kurma semakin lezat dan menggugah selera.

Video Membuat Otak-Otak Jamur

2011-10-27T12:22:00.000-07:00

Bagi para penganut diet vegetarian. Pantangan makan daging, ayam, ikan dan produk hewani seringkali menjadi terbatas dalam milih makanan. Jangan berkecil hati, lakukan sedikit inovasi resep dan siasati bahan hewani dengan bahan nabati yang memiliki cita rasa yang mirip. Seperti otak-otak ikan. bisa diganti dengan jamur. Tentu saja, hasilnya tetap lezat dan bergizi.

Video Membuat Muffin

2011-10-27T12:16:00.000-07:00

Muffin kacang polong ini mudah dibuat dan memiliki rasa yang lezat. Kue ini juga bergizi jarena mengandung sayuran. cocok sebagai kudapan untuk anak-anak.

Bubur Kacang Hijau

2011-10-13T17:25:00.000-07:00

Selain bubur gurih, kuliner Indonesia juga sangat kaya akan kudapan berupa bubur manis, seperti bubur sumsum, bubur candil, bubur ketan hitam dan lainnya. Salah jenis bubur manis yang populer adalah bubur kacang hijau. Selain bergizi, bubur kacang hijau juga mudah dibuat dan bahan-bahannya mudah di dapat. Anda ingin membuat bubur kacang hijau di rumah? Berkut resepnya untuk Anda. Resep/Dapur Uji/Foto: Budi Sutomo.

Bubur Kacang Hijau

Bahan:

1000 ml air

600 ml santan kental

150 g gula pasir

150 g kacang hijau

1 sdm tepung beras

¼ sdt bubuk vanili

2 lembar daun pandan, simpulkan

1 sdt garam halus

Santan kanil:

500 ml santan kental

1 sdm tepung beras, larutkan dengan sedikit air

½ sdt garam halus

Cara Membuat:

1. Rebus kacang hijau dengan air hingga empuk, tambahkan santan, garam, daun pandan, vanili, gula pasir. Masak sambil diaduk-aduk hingga hingga matang dan tekstur bubur mengental. Angkat.

2. Santan Kanil: rebus santan dengan tepung beras dan garam halus. Masak sambil terus diaduk-aduk hingga mendidih dan kental. Angkat.

3. Penyelesaian: Tuang bubur kacang hijau di dalam mangkuk saji. Siram santan kanil di atasnya. Hidangkan.

Untuk 6 porsi

Tip: Jangan merebus kacang hijau bersamaan dengan garam karena kacang hijau akan susah menjadi empuk.

Kue Brownies

2011-09-28T12:58:00.000-07:00

Brownies memang menggugah selera, kue ini juga mudah dibuat. Bagi Anda yang masih pemula, resep brownies ini layak dicoba. Selain teknik pembuatannya praktis, hasilnya juga dijamin lezat. Resep/Dapur Uji/Food Stylist/Foto: Budi Sutomo.

Brownies Cokelat

Bahan:

150 g tepung terigu

200 g margarin

150 g gula pasir

3 butir telur, kocok hingga mengembang

40 g cokelat bubuk

200 g dark cooking chocolate, potong-potong

½ sdt garam halus

½ sdt baking powder

Hiasan, tim hingga meleleh:

100 g dark cooking chocolate/cokelat masak hitam

Cara Membuat:

1. Panaskan margarin, masukkan potongan cokelat dan gula pasir, masak sambil diaduk-aduk hingga cokelat meleleh dan gula larut.

2. Campur tepung terigu dengan bubuk cokelat, baking powder dan garam halus, aduk rata. Sisihkan,

3. Di tempat terpisah, kocok telur menggunakan mixer selama 5 menit atau hingga kental.

4. Masukkan campuran tepung terigu ke dalam cokelat tim, aduk dengan mixer kecepatan rendah. Tambahkan kocokan telur, aduk hingga tercampur rata.

5.Tuang adonan brownies ke dalam loyang cake beroles margarin. Panggang di dalam oven bertemperatur 170 derajat celcius selama 40 menit atau hingga brownies matang. Angkat.

6. Potong-potong brownies, atur di dalam piring saji. Masukkan cokelat tim untuk hiasan ke dalam piping bag. Hias brownies dengan cokelat tim membentuk garis-garis atau sesuai selera. Hidangkan.

Untuk 12 potong

Tip:

Warna kue brownies yang cokelat susah untuk mengetahui apakah kue sudah matang atau belum. Caranya dengan menusuk kue dengan lidi/kawat. Jika lidi diangkat sudah tidak ada adonan yang menempel/kering

berarti kue sudah matang.

Jangan mengocok telur terlalu mengembang karena akan menyebabkan tekstur brownies empuk menyerupai cake. Cukup kocok hingga telur mengental.

Cara Membuat Manisan Mangga

2011-09-28T12:50:00.000-07:00

Jika sedang musim, buah mangga sangat melimpah dan harganya menjadi sangat murah. Untuk meningkatkan nilai ekonomi, buah mangga bisa diolah menjadi manisan yang tahan lama, baik manisan mangga basah maupun kering. Video berikut menjelaskan bagaimana cara membuat manisan mangga basah. Budi Sutomo

Sejuta Kenangan Piring Jadul

2011-09-26T04:49:00.000-07:00

Melihat koleksi piring jadul ini, beragam kenangan langsung terngiang. Teringat saat makan di hari lebaran bersama orang tua, inget sayur bikinan nenek, inget keluarga. Ternyata piring juga bisa membangkitkan beragam kenangan. Coba perhatikan baik-baik piring berikut, pasti diantara Anda pernah melihat dan memiliki kenangan dengan piring jadul ini.

Video Cara Membuat Selai Buah Sirsak

2011-09-22T13:44:00.000-07:00

Buah sirsak sedang naik daun. Buah ini terbukti bermanfaat baik untuk kesehatan, seperti sebagai anti kanker dan meningkatkan daya tahan tubuh karena mengandung viamin C yang cukup tinggi. Buah sirsak juga kaya serat yang baik untuk kesehatan pencernaan.

Cita rasa buah sirsak memiliki rasa manis dan asam segar. Cocok diolah menjadi minuman seperti jus, smoothie atau milkshake. Buah sirsak memiliki serat dan pektin yang tinggi. Cocok diolah menjadi selai buah sirsak. Selai sirsak bisa menjadi bahan olesan roti tawar maupun isi kue.

Video Cara Membuat Brownies

2011-09-22T13:32:00.000-07:00

Buah kurma memiliki tekstur yang lembut dan rasa manis, cocok dimakan sebagai buah meja. Jika anda ingin berkreasi, kurma juga bisa diolah menjadi brownies yang sehat dan tentu saja lezat. Selamat Mencoba.

Aneka Masakan, Asia, Eropa dan Indonesia di Yahoo Kuliner

2011-08-25T02:32:00.000-07:00

Yahoo! Indonesia kini hadir dengan rubrik kuliner. Beragam hidangan lezat bisa Anda lihat resepnya di situs ini. Mulai dari masakan Indonesia, Asia, Timur Tengah, Eropa hingga masakan tradisional. Semuanya serba praktis, mudah dibuat dan resepnya akurat. Klik link di bawah ini untuk menyusuri serunya berpetualang rasa di Yahoo! Indonesia Kuliner Bersama Budi Boga.

1. Fruit Cake, Cake lembut dan harum dengan aroma rempah dan buah.

2. Cookies Keju, Variasi lain dari kastengels.

3. Kue Apem, Kue tradisional beraroma rempah dan gula merah.

4. Kroket, Snack klasik bercita rasa gurih.

5. Udang Kriuk, Udang goreng renyah.

6. Hidangan Oriental, variasi olahan cumi.

7. Bubur Manis, Variasi olahan bubur.

8. Cah Bakso Brokoli, Variasi masakan sayuran.

9. Nugget Asam Manis, Olahan nugget praktis dan lezat.

10. Sosis Masak Pedas, Hidangan sosis praktis.

11. Sup Ikan, Masakan ikan lezat dan sehat.

12. Menu Sayuran, Mengolah Cuciwis.

13. Masakan Lebaran, Cocok untuk lauk ketupat.

14. Hidangan Ayam, Menu Praktis puasa, sahur dan berbuka puasa.

15. Es Pisang Hijau, Masakan Daerah.

16. Lauk Ikan Teri, Masakan praktis, lezat dan hemat.

17. Sate Ayam, sate dengan variasi sambal kemiri.

18. Es Koktail, Segar, sehat dan mudah dibuat.

19. Gulai Daging, Cocoknya untuk hidangan lebaran lauk ketupat.

20. Puding Sehat, Variasi Hidangan Puding.
21. Jus Buah Sirsak Anti Kanker, Variasi jus sehat.
22. Opor Ayam, Masakan Indonesia.
23. Snack Goreng, Kue Tradisional.
24. Bolu Gulung, Roll cake beraroma pandan yang lembut.
25. Soto Ayam, Hidangan soto populer.
26. Resep Salad Praktis, variasi salad saus yoghurt.
27. Resep Brownies, Praktis dan ekonomis
28. Jus Sirsak, sehat dan segar.

Cake Marmer

2011-08-15T12:10:00.000-07:00

Cake klasik yang sering disebut marble cake ini memang tak lekang di makan jaman. Cita rasa lembut dan aroma wangi khas cake, serta motif marmer yang unik membuat cake ini tetap diminati. Resep/Dapur Uji/Foto: Budi Sutomo.

Cake Marmer

Bahan:

150 g tepung terigu protein sedang/cap segi tiga biru

150 g margarin/mentega

3 butir telur (putih dan kuningnya)

5 butir kuning telur

100 g gula pasir

1 sdt ovalet

1 sdt baking powder

½ sdt garam halus

½ sdm cokelat bubuk

½ sdt pasta cokelat

Cara Membuat:

1. Campur tepung terigu dengan baking powder, aduk rata/ayak, sisihkan.

2. Kocok mentega/margarin, gula pasir dan garam hingga lembut dan ringan.

3. Di tempat terpisah, kocok telur hingga mengembang, tambahkan ovalet, kocok kembali hingga adonan mengembang kaku.

4. Tuang kocokan telur ke dalam kocokan margarin, aduk rata. Tambahkan campuran tepung terigu. Aduk dengan mixer kecepatan sedang hingga tercampur rata.

5. Ambil 2 sendok sayur adonan, masukkan pasta cokelat dan cokelat bubuk aduk rata.

6. Siapkan loyang cake beroles margarin ukuran 22 x 10 x 8 cm. Tuang adonan cake, hingga separuh dari tinggi loyang cake, ratakan. Tuang adonan cokelat di bagian tengah adonan. Tutup atasnya dengan adonan putih hingga loyang hampir penuh. Ambil garpu, aduk secara memutar adonan cake, agar adonan cokelat di bagian tengah teraduk dan membentuk motif marmer.

7. Panggang adonan di dalam oven bertemperatur 180 derajat celcius selama 40 menit atau hingga cake matang. Angkat.

8. Keluarkan cake dari loyang cake, potong-potong. Atur di dalam piring saji. Hidangkan.

Untuk 12 Potong

Tip Jangan membuka oven 20 menit pertama karena bisa menyebabkan adonan cake turun dan kue menjadi bantat.

Chocolate Truffle

2011-08-15T12:00:00.000-07:00

Snack ini sangat mudah dibuat dan anak-anak menyukainya. Jika Anda memiliki waktu senggang atau saat hari libur, cobalah membuat dengan buah sang buah hati. Dijamin acara masak menjadi semakin seru dan berkesan. Resep/Dapur Uji/Foto: Budi Sutomo.

Chocolate Truffle

Bahan:

250 g dark cooking chocolate/cokelat masak blok, potong-potong

250 g kurma, buang biji, potong-potong

60 g mentega/margarin

100 g kentang, kukus, haluskan

1 sdt pasta cokelat

1 sdm rum

2 sdm susu kental manis cokelat

Isi:

150 g kacang tanah/mete sangrai (panggang), cincang kasar

Taburan:

60 g myses cokelat

Cara Membuat:

1. Masukkan mentega, rum, kurma, susu kental manis cokelat dan pasta cokelat ke dalam tabung blender. Proses hingga lembut. Angkat sisihkan.

2. Tim potongan cokelat hingga meleleh. Angkat. Masukkan campuran kurma dan kentang yang telah dihaluskan ke dalam adonan cokelat tim, aduk rata.

3. Bentuk menggunakan dua buah sendok menjadi bentuk bulat pipih. Isi tengahnya dengan kacang cincang. Bulatkan.

4. Gulingkan ke atas myses cokelat hingga seluruh permukaan truffle terselimuti cokelat. Dinginkan di dalam kulkas hingga mengeras.

5. Atur di dalam piring saji. Hidangkan.

Untuk 10 buah

Tip: Agar lebih mudah membentuk, bentuk ketika adonan sudah agak dingin menggunakan ke dua belah telapak tangan.

Gado - Gado

2011-08-15T11:48:00.000-07:00

Masakan asal Jakarta ini memang sangat populer. Saya memodifikasinya dengan menambahkan mie kuning sebagai campuran gado-gado, tujuannnya agar gado-gado menjadi hidangan sepinggan yang kaya gizi karena dengan ditambah mie maka ada sumber sumber karbohidrat di dalam hidangan ini. Resep/Dapur Uji/Foto: Budi Sutomo

Gado-Gado

Bahan:

100 g mi kuning, rebus, tiriskan

100 g daun selada, potong-potong

2 buah telur rebus, potong-potong

100 g kentang rebus, potong-potong

60 g kacang panjang, rebus, potong-potong

60 g kol, rebus, potong-potong

Pelengkap:

100 g kerupuk udang, goreng

1 sdm bawang merah goreng

Saus Kacang:

200 g kacang tanah, goreng, haluskan

300 ml santan

4 buah cabe rawit merah, haluskan

3 buah cabe merah, haluskan

4 siung bawang merah, haluskan

3 siung bawang putih, haluskan

1 1/2 sdm irisan gula merah

2 lembar daun jeruk prut

½ sdm air asam jawa

1 sdt garam halus

2 sdm minyak goreng

Cara Membuat:

1. Saus Kacang: Panaskan minyak, tumis semua bumbu halus hingga harum. Masukkan daun jeruk, aduk rata. Tuang santan, gula jawa, kacang tanah yang telah dihaluskan, dan garam. Masak hingga mendidih dan kental. Angkat.

2. Siapkan piring saji, atur semua bahan gado-gado di atas piring. Sesaat sebelum disajikan, siram dengan saus kacang. Hidangkan dengan kerupuk udang dan bawang merah goreng sebagai pelengkap penyajian.

Untuk 4 Pori

Tip: Anda juga bisa mencampur saus kacang dengan semua bahan gado-gado, aduk rata dan hidangkan. Campur saus kacang dengan bahan gado-gado sesaat sebelaum dihidangkan agar gado-gado tidak berair. Sayuran bisa diganti sesuais elera, misalnya ditambahkan potongan timun dan tauge.

Biji Salak

2011-08-12T03:42:00.001-07:00

Kudapan favorit untuk berbuka puasa biasanya kolak biji salak. Kudapan beraroma pandan ini memang nikmat, tekstur bola ubi yang kenyal terasa pas dengan manisnya gula merah dan kuah kental dan gurih dari santan. Resep/Dapur Uji/Foto/Food Stylist: Budi Sutomo.

Kolak Biji Salak

Biji Salak:

600 g ubi jalar kuning, kupas, kukus, haluskan

100 g tepung kanji

1 sdt garam halus

½ sdt bubuk vanili

2 tetes pewarna makanan warna kuning

Kuah:

100 g gula merah, iris halus

100 g gula pasir

1500 ml air

1 lembar daun pandan, potong-potong

½ sdt garam halus

2 sdm tepung kanji

3 cm kayu manis

Pelengkap:

200 ml santan kental, rebus hingga mendidih

Cara Membuat:

1.Biji Salak: Campur ubi jalar yang telah dihaluskan dengan tepung kanji, vanili, pewarna makanan dan garam, aduk rata. Ambil satu sendok teh adonan, bentul menjadi bulatan-bulatan. Panaskan air, rebus biji salak hingga matang dan terapung. Angkat. Masukkan dalam air dingin matang, tiriskan.

2.Kuah: Didihkan air, masukkan gula pasir, gula merah, kayu manis, potonga daun pandan, larutan tepung kanji dan garam, aduk rata. Masak sambil diaduk-aduk hingga mendidih dan matang. Sesaat sebelum diangkat, masukkan biji salak, aduk rata. Angkat.

3. Penyajian: Tuang kuah biji salak beserta isinya ke dalam mangkuk saji. Sajikan hangat dengan disertai rebusan santan kental sebagai pelengkap.

Untuk 6 Porsi

Tips: Untuk variasi isi, biji salak bisa ditambahkan potongan kolang-kaling, nangka atau durian. Agar tidak cepat basi, sajikan santan kental pelengkap penyajian di tempat terpisah.

Video Membuat Pizza Praktis untuk Anak-Anak

2011-08-11T09:35:00.000-07:00

Membuat pizza dough atau adonan dasar kulit pizza cukup memakan waktu. Anda dapat mengkreasikan roti tawar sebagai dasar adonan pizza. Rasanya tetap lezat, praktis dan anak-anak pasti menyukainya. Selamat Mencoba.

Membuat Es Puding Blewah untuk Buka Puasa

2011-08-11T09:19:00.000-07:00

Menyantap kudapan manis saat berbuka puasa membuat tubuh segera mendapat asupan energi setelah seharian berpuasa. Es Puding Blewah bisa menjadi pilihan kudapan berbuka yang sehat. Selain segar, kudapan ini juga kaya akan vitamin, mineral dan serat yang beguna untuk menjaga kebugaran tubuh selama berpuasa.

Video Membuat Menu Bekal Anak

2011-08-11T09:12:00.000-07:00

Membuat menu bekal anak harus mempertimbangkan unsur gizi yang lengkap dan seimbang. Mulai dari sumber karbohidrat, kalori, protein, lemak, vitamin, mineral serta air. Berikut video membuat bekal anak yang praktis dan bergizi.

Sate Padang

2011-08-07T11:08:00.000-07:00

Indonesia sangat kaya akan hidangan sate, salah satunya adalah sate padang. Masakan khas kota padang ini memang lezat. Berbeda dengan saus sate pada umumnya yang berbahan kecap manis atau saus kacang, sate padang disajikan dengan saus kental berbahan tepung dan air kaldu. Isi sate padang juga beragam, mulai dari daging, jeroan, lidah, usus, jantung dan babat. Anda ingin mencobanya di rumah? berikut resepnya untuk anda. Resep/Dapur Uji: Budi Sutomo

Informasi buku sate populer nusantara, klik di SINI

Sate Padang

Bahan:

500 g jeroan sapi (lidah, jantung, usus, babat), potong dadu

200 g daging sapi, potong dadu

1500 ml air

4 sdm minyak goreng

50 g tepung beras, sangrai, larutkan dengan 200 ml air

Tusuk sate secukupnya

Bumbu:

11 butir bawang meah, haluskan

6 siung bawang putih, haluskan

5 lembar daun jeruk

2 lembar daun kunyit

4 batang serai, memarkan

2 potong asam kandis

2 sdm bawang merah goreng untuk taburan

1 sdm bubuk cabe merah

1 sdt jintan bubuk

1 sdt adas bubuk

4 cm kunyit, haluskan

3 cm lengkuas, memarkan

3 cm jahe, memarkan

2 sdt ketumbar, haluskan

1 sdt lada halus

1 sdt garam halus

Cara Membuat:

1. Didihkan air, rebus jeroan dan potongan daging hingga empuk .

2. Panaskan minyak, tumis semua bumbu-bumbu hingga harum. Masukkan seperempat tumisan bumbu ke dalam rebusan daging, aduk rata dan didihkan kembali. Angkat, tiriskan daging dan sisihkan kaldunya.

3. Didihkan kaldu, masukkan sisa tumisan bumbu serta larutan tepung beras, aduk rata. Masak sambil sesekali diaduk-aduk hingga mengental. Angkat.

4. Siapkan tusukan sate, masukkan jeroan dan daging ke dalam tusukan sate. Bakar di atas bara api hingga matang. Angkat.

5. Penyajian: Atur sate di atas piring saji. Siram dengan saus rebusan bumbu. Taburi atasnya dengan bawang merah goreng. Hidangkan.

Untuk 5 Porsi

Tip: Siram sate sesaat sebelum sate di sajikan agar sate tidak berair atau sajikan saus di tempat terpisah.

Pindang Iga Lezat

2011-08-07T11:01:00.000-07:00

Iga Sapi memiliki daging yang berlemak, sangat lezat jika diolah menjadi hidangan berkuah karena akan menghasilkan kuah kaldu yang lezat. Resep/Dapur Uji: Budi Sutomo.

Informasi buku hidangan daging sapi bisa di klik di SINI.

Pindang Iga

Bahan:
1 kg iga sapi, potong beserta tulangnya
1.500 ml air
2 buah tomat, potong-potong
2 buah belimbing wuluh, potong membulat
Bumbu:
9 siung butir bawang merah, iris halus
4 siung bawang putih, cincang halus
10 lembar daun kemangi
2 cm jahe, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
2 batang serai, memarkan
4 cm kunyit, iris tipis
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt gula pasir
1 sdt garam halus
Cara Membuat:
1. Masukkan iga dalam panci, tuang air hingga iga terendam. Rebus iga hingga mendidih. Buang air rebusan pertama dan ganti dengan 1500 ml air .
2. Tambahkan semua bumbu, masak hingga mendidih. Masukkan tomat, belimbing wuluh, dan air jeruk nipis. Masak hingga semua bahan matang dan daging empuk. Angkat, hidangkan hangat.
Untuk 5 Porsi

Tip: Iga bisa diganti dengan kaki sapi, buntut atau bagian daging sapi lainnya yang bertulang. Beli iga sapi impor agar lebih mudah empuk.

Rawon Daging - Masakan Jawa Timur

2011-08-07T10:53:00.000-07:00

Masakan khas jawa timur ini memang istimewa, bumbu keluwak membuat cita rasa rawon begitu lezat dan legit. Cocok sebagi lauk nasi hangat. Jangan lupa lengkapi dengan kerupuk udang, telur asin dan tauge pendek sebagai pelengkap. Resep/Dapur Uji: Budi Sutomo.

Informasi buku hidangan daging sapi bisa di klik di SINI

Rawon Daging

Bahan:

500 g daging sandung lamur, potong dadu

1.600 ml kaldu sapi

2 sdm minyak goreng

Bumbu:

7 butir bawang merah, haluskan

4 siung bawang putih, haluskan

5 buah kluwak, kukus, haluskan isinya

4 butir kemiri, haluskan

½ sdm ketumbar, sangrai, haluskan

2 buah cabai merah, buang bijinya, haluskan

2 batang serai, memarkan

3 cm lengkuas, memarkan

1 cm jahe, memarkan

2 lembar daun jeruk

1 sdt garam halus

Pelengkap:

100 g tauge

60 g daun kemangi

6 buah kerupuk udang

3 butir telur asin

Sambal terasi secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus daging hingga empuk. Tiriskan, sisihkan kaldunya.

2. Panaskan minyak, tumis semua bumbu hingga harum. Masukkan daging, aduk rata. Tuang kaldu hingga mendidih dan kuah agak mengental. Angkat.

3. Penyajian: Siapkan mangkuk saji, tuang rawon beserta isinya. Tambahkan tauge dan daun kemangi. Sajikan panas dengan dilengkapi telur asin, kerupuk udang, dan sambal terasi.

Untuk 6 Porsi

Tip: Kluwak merupakan bumbu dapur yang berasal dari biji, warnanya hitam. Berfungsi memberi rasa gurih dan warna hitam pada masakan. Kukus sebelum digunakan agar tidak berasa mentah.

Strawberry Macarons

2011-08-07T10:20:00.000-07:00

Siapa saja yang melihat kue mungil ini pasti akan tergoda untuk menyantapnya. Saat ini kue Macarons memang sedang menjadi trend kuliner yang diminati. Rasanya yang manis dengan beragam isi menjadi daya tarik kue lain kue asal Italia. Anda penasaran dan ingin mencobanya di rumah? Berikut resep dan tip anti gagal membuat macarons. Resep/Dapur Uji/Food Stylist/Foto: Budi Sutomo.

Strawberry Macarons

Bahan:

400 g icing sugar

100 g putih telur

2 sdm tepung maizena
50 g bubuk almond, ayak

¼ sdt garam halus

½ sdt pasta stroberi/pewarna merah muda

Isi:

1 butir putih telur

4 sdm gula halus

1 sdm air jeruk nipis

Cara Membuat:

1. Kocok putih telur dengan icing sugar dan garam halus hingga mengembang kaku.

2. Masukkan tepung maizena, bubuk almond dan pasta stroberi ke dalam adonan putih telur, aduk sebentar hingga tercampur rata.

3. Siapkan loyang kue kering beroles margarin. Masukkan adonan macarons ke dalam piping bag/plastik corong segi tiga, gunting bagian ujungnya.

4. Semprotkan adonan ke atas loyang membentuk bulatan. Diamkan di dalam suhu ruang selama 1 jam hingga adonan melebar.

5. Panggang adonan di dalam oven bertemperatur 160 derajat celcius selama 15 menit.

6. Buka pintu oven, selama 3 menit. Panggang kembali di dalam suhu 130 derajat celcius selama 25 menit atau hingga kue benar-benar matang dan kering. Angkat.

7. Diamkan adonan dingin di atas loyang. Keluarkan kue dari cetakkan. Ambil satu buah macarons, olesi dengan bahan isi, tutup dengan maracon yang lain.

8. Simpan macarons di dalam stoples kedap udara. Sajikan.

9. Isi: Kocok putih telur, gula halus dan air jeruk nipis dengan kocokan kawat hingga tercampur rata dan berwarna putih. Sisihkan. Isi siap digunakan

Untuk 20 Buah

Tips:

* Jangan menggunakan gula halus karena akan menghassilkan macarons dengan warna kusam dan teksturnya kasar. Gunakan icing sugar, jenis gula ini bisa di beli di toko bahan kue.

* Pastikan mixer dan bowl adonan dalam kondisi kering dari air, adanya air di dalam bowl atau mixer bisa menyebabkan kocokan putih telur tidak mengembang.

* Jangan memanggang kue ini dalam suhu terlalu panas, dia atas 200 derajat karena akan menyebabkan permukaan kue retak namun bagian dalamnya masih lembab.

* Isi macaron bisa diganti sesuais elera, misalnya dengan pindakas, selai, whipped cream, butter cream atau cream cheese.

Hidangan Sayuran - Cah Udang Kailan

2011-08-05T11:18:00.000-07:00

Sayur daun kailan memang paling cocok diolah menjadi hidangan seperti tumisan atau dicah. Cita rasa daun kailan yang renyah dan sedikit agak pahit terasa pas dipadukan dengan lezatnya daging udang. Bumbu ringan ala oriental membuat hidangan ini terasa light dan tidak membosankan. Resep/Dapur Uji/Foto: Budi Sutomo.

Cah Udang Kailan

Bahan:

200 g udang, bersihkan

200 g brokoli, potong menurut kuntum

1 sendok sayur air/kaldu ayam

4 sdm minyak goreng

Bumbu:

1 sdm saus tiram

4 siung bawang putih, cincang kasar

40 g bawang bombay, potong korek api

1/2 sdm kecap manis

1 sdm kecap asin

1/2 sdt lada halus

1 sdt garam halus

1 sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air

1 sdt gula pasir

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Masukkan udang, masak sambil diaduk hingga udang berubah warna.

2. Tuang air/kaldu dan larutan tepung maizena, masak hingga mendidih. Masukkan saus tiram, kecap manis, kecap asin, lada, garam dan gula pasir. Aduk rata.

3. Masukkan kailan, masak sambil diaduk-aduk hingga semua bahan matang. Angkat. Tuang ke dalam pinggan saji. Hidangkan.

Untuk 4 Porsi

Tip: Udang bisa diganti dengan cumi-cumi, daging ayam atau daging sapi.

Mengolah Tahu & Jamur Menjadi Hidangan Lezat

2011-08-03T04:50:00.001-07:00

Pepes jamur merupakan makanan yang sehat karena dibuat dari jamur dan tahu. Apalagi tekniknya dikukus sehingga tidak menggunakan banyak lemak. Anda ingin membuatnya sendiri di rumah? berikut resep pepes jamur yang raktis dan lezat. Resep/Dapur Uji/Foto: Budi Sutomo.

Pepes Tahu Jamur

Bahan:

250 g tahu putih, haluskan

150 g jamur kancing/jamur merang, potong-potong

1 genggam daun kemangi

1 buah tomat, potong dadu kecil

1 butir telur ayam

150 ml santan kental

Daun pisang untuk membungkus

Bumbu:

6 butir bawang memrah, haluskan

4 siung bawang putih, haluskan

5 lembar daun salam, potong-potong

10 buah cabe rawit

1 batang daun bawang, iris halus

2 batang serai, iris halus

3 butir kemiri, haluskan

1 cm kunyit, haluskan

1 sdt gula pasir

1 sdt garam halus

Cara Membuat:

1. Campur tahu dengan telur, daun kemangi, tomat, dantan, jamur dan semua bumbu-bumbu. Aduk rata.

2. Siapkan daun pisang, letakkan satu potongan daun salam. Masukkan 3-4 sendok makan adonan pepes. Bungkus seperti lontong pipih, semat dengan lidi di kedua ujungnya.

3. Kukus selama 30 menit atau hingga pepes matang. Angkat, dinginkan.

4. Siapkan bara api, bakar pepes hingga daun pembungkus layu. Angkat. Atur di atas piring saji, hidangkan.

Untuk 8 Porsi

Tip: Agar lebih praktis, membakar pepes bisa dilakukan di atas wajan datar atau di dalam oven.

Nestle Cooking Class - Membuat Sushi

2011-08-03T04:42:00.000-07:00

Belum lama berselang Nestle Indonesia menggelar acara Cooking Class untuk anak-anak. Acara yang diadakan gratisan ini diikuti oleh lebih dari 100 peserta. Acara berlangsung pada tanggal 9 Juli 2011, Bertempat di Restoran Gourmet World Kemang - Jakarta. Tema cooking class kali ini adalah mengenal lebih dekat Masakan Jepang, khususnya Sushi. Acara yang dipandu oleh Chef Budi Sutomo ini berlangsur meriah hingga akhir acara. Selain demo masak, acara yang dikemas untuk mengisi liburan anak ini juga diisi dengan beragam kegiatan lain, seperti mendongeng, dan menggambar.

Beli Buku Masakan di Gramedia Online Lebih Murah

2011-08-03T03:40:00.000-07:00

Membeli buku masakan di Gramedia online lebih murah, praktis dan aman. Beragam buku tulisan Budi Sutomo, seperti Cara Mudah Menghias Cake, Kue Kering, Wirausaha Bakso, Wirausaha Jajan Pasar, Wirausaha Masakan Padang, Makanan Balita, Makanan Bayi, Seni Melipat Serbet, Membuat Aneka Mi, Menu Harian Praktis dan beberapa buku yang lain bisa dibeli secara online di GRAMEDIA ONLINE

Kuliner Ramadan Budi Boga Kini Kadir di Yahoo Indonesia

2011-08-01T03:12:00.000-07:00

Menyambut datangnya Bulan Suci Ramadan, Yahoo Indonesia menyuguhkan menu sepecial yaitu Kuliner Ramadan. Beragam hidangan mulai dari masakan sahur praktis, hidangan berbuka puasa hingga kue special untuk menyambut hari raya. Bagi Anda yang masih bingung akan masak apa selama bulan puasa ini, jangan lupa intip kuliner ramadan bersama chef Budi Sutomo hanya di Yahoo Kuliner Ramadan

Mengenal Fungsi & Kegunaan Bahan Kue untuk Pemula

2011-07-24T10:13:00.000-07:00

Bagi para pemula, sering kali bingung membaca resep masakan, kue, roti, cake atau minuman. Banyak istilah bahan pembuatan kue yang kurang faham. Seperti apa itu ragi, apa itu baking powder dan apa fungsi dari bread improver. Penjelasan berikut semoga membantu para pemula agar dapat membedakan fungsi dan kegunaan bahan kue.

Ragi Instan/Yeast/Biang Donat

Ragi instan/yeast/biang donat adalah beragam nama dengan isi yang sama. Di dalam ragi (yeast) berisi mikroorganisme ber sel satu yang hidup dari keluarga fungus atau khamir, spesies Saccharomyces cerevisiae. Di dalam adonan roti, ragi berfungsi mefermentasi adonan sehingga adonan dapat mengembang dan terbentuk serat/pori-pori roti. Di dalam proses fermentasi, ragi merubah gula dan karbohidrat di dalam adonan menjadi gas karbondioksida (CO2) dan alkohol. Terbentuknya zat inilah yang menjadikan adonan mengembang dan beraroma harum khas roti ketika dipanggang.

Di pasaran banyak dijual aneka jenis ragi. Seperti ragi basah (compressed yeast) atau ragi kering instan (instant dry yeast). Ragi basah kurang populer karena tidak praktis dalam penggunaanya, seperti harus menggunakan adonan biang, disimpan dalam suhu dingin dan tidak tahan lama. Ragi instan lebih banyak digunakan karena praktis dan dapat dicampur langsung ke dalam adonan. Penambahan ragi biasanya menggunakan perbandingan 20-25 g ragi per 1 kilo gram tepung terigu. Ragi harus disimpan di dalam tempat yang dingin (kulkas), setelah dibuka sebaiknya segera digunakan. Ragi hanya tahan beberapa minggu di dalam suhu ruang (setelah dibuka) dan beberapa bulan di dalam suhu dingin. Setelah itu ragi tidak dapat bekerja dengan baik dan menghasilkan kualitas adonan roti yang rendah.Di pasaran dijual dengan merek dagang fermipan, saft-instant, dan mauripan.

Bread Improver

Dipasaran lebih dikenal dengan sebutan Unipan atau Baker Bonus. Bread improver adalah bahan tambahan roti yang ditambahkan dengan tujuan agar hasil roti lebih empuk, teksturnya lebih lembut, fermentasi berjalan lebih cepat dan roti memiliki serat yang halus. Di dalam bread improver terdapat penguat gluten (Ascorbic acid), pelunak gluten (Sodium metabisulfit), makanan ragi (amonium klorida), enzim (Alfa amylase), dan emulsifier (surfactant atau lecitchin). Bentuk bread improver adalah serbuk berwarna cokelat muda. Bisa di beli di toko yang menjual aneka bahan kue. Penggunaanya sekitar 1 sdt untuk 500 g tepung terigu. Di pasaran banyak sekali merek dagang bread improver seperti Eka-300, Unipan, Lowan, V9, Baker’s Bonus dan Bakerine Plus.

Fungsi SP tidak jauh berbeda dengan ovalet atau TBM yaitu membuat adonan menjadi homogen dan tidak mudah turun saat dikocok atau biasa di sebut cake emulsifier. Biasanya digunakan untuk cake, bolu atau kue-kue lain yang menggunakan teknik telur dikocok hingga mengembang kaku. Kandungan kimia SP adalah Ryoto ester (gula ester). Dimana esternya adalah asam lemak seperti asam stearat, palmitic, dan oleic. Bahan SP terkadang merupakan produk hewani sehingga kehalalannya masih diragukan. Bentuknya pasta seperti ovalet. Biasanya dijual dengan merek dagang SP cap Koepoe-Koepoe, SP Baker Cream, SP-Nova atau Sponge-28. Gunakan 1 sendok teh setiap 5 butir telur.

Cream of Tar-Tar

Bahan ini biasanya ditambahkan saat mengocok putih telur dalam proses membuat cake, kue bolu, meringue atau kue-kue yang memerlukan kocokan putih telur sampai mengembang kaku. Komposisi cream of tar tar adalah garam potasium (kalium) dari asam tartaric, yang berbentuk kristal atau powder sehingga memiliki nama kimia potassium tartaric acid atau potassium hydrogen tartraye dan potassium bitartrate. Fungsi bahan ini adalah mengeluarkan gas di dalam adonan sehingga akan dihasilkan volume kocokan telur yang baik, manfaatnya tentu akan dihasilkan tekstur pori-pori cake yang baikpula. Bahan ini dibuat dari proses pembuatan minuman beralkohol yang direaksikan dengan potassium. Bentuknya bubuk mengkilat berwarna putih. Gunakan ½ sdt untuk mengocok 5 butir putih telur. Merek dagang cream of tar tar adalah McKenzie’s, Koepoe-Koepoe, dan McCormuck.

VX seringkali ditambahkan dalam proses pembuatan cake. Tujuannya agar cake lebih mengembang. Kandungan kimi VX adalah sodium bicarbonat (NaHCO3), sodium acid picorofosfat, dan bahan pengisi seperti pati jagung. Bentuk VX adalah serbuk putih. Bahan ini kategorinya aman kehalalannya. Pengunaanya sekitar 1/2 sdt untuk 500 g tepung terigu. Campur dan ayak dengan tepung. Baking soda dan baking powder dapat menggantikan VX.

Baking Soda

Sering disebut juga soda kue. Baking soda sebenarnya nama lain dari sodium bikarbonat. Bahan ini akan mengeluarkan gas kabondioksida (CO2) ketikan dipanaskan atau bertemu dengan cairan atau asam. Karenanya bahan ini bisa digunakan sebagai pengembang karena mengeluarkan gelembung gas saat adonan kue di goreng, kukus atau dipanggang. Baking soda bisa ditambahkan untuk membuat cake atau kue kering. Di dalam cake baking soda akan memperbaiki tekstur cake menjadi lebih berpori-pori dan jika ditambahkan di dalam adonan kue kering, baking soda akan menjadikan kue kering bertekstur garing, kering dan renyah. Bentuknya bubuk berwarna putih. Gunakan ½ sendok teh untuk 500 g tepung terigu. Merek dagang di pasaran Baking Soda Arm & Hammer, Koepoe-Koepoe dan Pesawat Angkasa.

Baking Powder

Baking powder biasanya digunakan sebagai pengembang (leavening agent) cake, bolu panggang, bolu kukus, cup cake dan pancake. Komposisi kimia dari baking powder adalah campuran sodium bicarbonat, sodium alumunium fosfat, dan monocalcium fosfat. Baking powder juga berisi inert seperti pati. Bahan berisi fat inert ini sengaja dicampur untuk menjaga agar komponen bahan baking powder tetap dalam keadaan baik. Dari sisi kehalalan komposisi baking powder tergolong aman. Seperti halnya baking soda, cara kerja baking powder adalah akan mengeluarkan gas karbondioksida saat bertemu dengan cairan dan terkena panas. Karenanya baking powder dapat mengembangkan cake atau kue. Di pasaran dijual single acting baking powder dan double acting baking powder. Double acting baking powder memiliki efek mengembangkan lebih kuat dibandingkan dengan single acting baking powder. Efek pengembangan double acting baking powder ini bekerja saat adonan dibuat dan saat dipanggang. dikukus atau digoreng. Gunakan jenis baking powder ini jika anda membuat kue dalam jumlah banyak agar kue yang terahir dipanggang tetap dapat mengembang dengan sempurna. Bentuknya bubuk berwarna putih. Merek dagang untuk baking powder double acting adalah Suparize, Hercules dan U-88. Gunakan1/2 sendok teh untuk 500 g tepung terigu. Dipasaran baking powder single acting dikenal dengan merek dagang Royal, Hain, Davis, hercules, U-88, Suparize, Pesawat Angkasa, dan Koepoe-Koepoe.

Ovalet

Ovalet sebenarnya bukan bahan pengembang melainkan cake emulsifier atau pelembut dan pensetabil adonan agar adonan cake homogen dan tidak mudah turun saat dikocok serta adonan tercampur dengan baik. Komposisi kimia ovalet biasanya adalah mono dan digliserida. Bahan ovalet juga biasanya menggunakan asam lemak dari hewan atau tumbuhan. Kehalalannya masih dipertanyakan. Ovalet, TBM dan SP bisa saling menggantikan. Biasanyanya digunakan sebagai bahan pengemulsi pada adonan cake dan bolu. Bentuknya pasta berwarna kuning. Gunakan 1 sendok teh untuk 5 butir telur. Merek dagang di pasaran dijual dengan merek dagang Ovalet cap Koepoe-Koepoe dan Vivid SP cake emulsifier.

TBM

TBM berfungsi memperbaiki tekstur cake menjadi lebih lembut. TBM adalah merek dagang, komposisi kimia bahan ini sama dengan ovalet yaitu mono dan digliserida. Biasanya ditambahkan saat pengocokan adonan telur. Penggunaanya sekitar 1 sendok teh untuk 5 butir telur. Bentuknya pasta seperti ovalet. Merek TBM yang terkenal adalah TBM cap Koepoe-Koepoe.

Aneka Pasta Pemberi Aroma

Di pasaran dijual aneka pasta, seperti pasta pandan, pasta vanili, pasta stroberi, pasta moka, pasta cokelat dan lain sebagainya. Aneka pasta ini ditambahkan pada produk cake, kue atau minuman dengan tujuan meningkatkan cita rasa dan aroma lebih kuat. Seperti cake cokelat. Meskipun sudah menggunakan cokelat blok atau cokelat bubuk, dengan ditambahkan pasta cokelat maka warna akan lebih cokelat dan aroma cokelat lebih kuat. Penggunaan cukup ½ sdt setiap 1 liter bahan cair atau 1 kg penggunaan tepung.

Aneka Essence/esens

Esen adalah ekstrak dari aroma bahan makanan seperti vanili, cokelat, moka, orange, stroberi dan lainnya. Esens digunakan untuk menambah atau menguatkan aroma pada bahan cake, roti, kue, puding maupun minuman. Bentuknya cair. Penggunaanya cukup 1 sdt setiap 1 liter cairan atau 1 kg penggunaan bahan tepung.

Rum

Rum biasanya digunakan sebagai bahan pemberi aroma cake, puding, minuman atau saus pada hidangan penutup atau dessert. Bentuk rum adalah cairan berwarna agak kecokelatan. Rum seringkali mengandung alkohol, namun jumlah alkohol rendah dan biasanya akan menguap ketika dipanaskan. Agar lebih aman, gunakan rum esens yang tidak mengandung alkohol. Di pasaran, rum dijual dengan merek dagang World Famous atau Rum Jamaica. Penggunaanya 1 sdt untuk setiap bahan cair atau 1 kg tepung. Teks: Budi Sutomo. Foto; Budi Sutomo dan Dot Net.

Tumis Oyong

2011-07-23T16:28:00.000-07:00

Oyong adalah sayuran yang bertekstur lembut. Selain sebagai isi sayur bening, oyong juga lezat diolah menjadi tumisan. Pilih oyong yang tidak terlalu tua, oyong tua bebrtekstur kasar dan berserat, kurang cocok dijadikan bahan tumisan. Resep/Dapur Uji/Foto: Budi Sutomo.

Tumis Oyong Jamur Putren

Bahan:

300 g oyong, bersihkan, potong membulat

100 g jagung putren, potong memanjang

50 g paprika, potong korek api

100 g jamur tiram, potong-pootong

1 sendok sayur kaldu ayam

4 sdm minyak goreng

Bumbu:

40 g bawang bombay, potong korek api

4 siung bawang putih, cincang

1 sdm kecap manis

1 sdm saus tiram

1 sdt garam halus

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.

2. Masukkan jamur, aduk rata. Tuang air, kecap manis, saus tiram, dan garam halus, aduk rata.

3. Tambahkan oyong, paprika dan jagung putren. Masak sambil diaduk-aduk hingga semua bahan matang. Angkat. Tuang ke dalam pinggan saji, hidangkan.

Untuk 4 Porsi

Tip: Oyong bisa diganti dengan brokoli, cuciwis atau kailan.

Hidangan Sahur Praktis - Sukiyaki Masak Wijen

2011-07-23T16:19:00.000-07:00

Terinspirasi dari masakan Jepang, yaitu Sukiyaki. Namun dimodifikasi dengan sentuhan cita rasa Indonesia sehingga lebih bisa diterima oleh lidah kita. Hidangan ini paktis dan sangat mudah dibuat. Cocok sebagai hidangan sahur. Selamat Mencoba. Resep/Dapur Uji/Foto: Budi Sutomo.

Sukiyaki Masak Wijen

Bahan:

300 g daging sukiyaki

60 g wortel, potong sesuai selera

150 g brokoli, potong menurut kuntum

1 sdt biji wijen

100 ml air

1 batang daun bawang, potong serong

4 sdm minyak goreng

Bumbu:

50 g bawang bombay, potong korek api

3 siung bawang putih, cincang

2 sdm saus tomat

3 sdm saus tram

1 sdm kecap asin

1 sdt gula pasir

½ sdt lada halus

1 sdt garam halus

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Masukkan daging sukiyaki, aduk hingga daging berubah warna.

2. Tuang air, dan semua bumbu-bumbu. Masak hingga air mendidih. Masukkan wortel, brokoli, daun bawang. Masak hingga semua bahan matang. Angkat.

3. Tuang ke dalam pinggan saji. Hidangkan hangat.

Untuk 5 Porsi

Tip: Daging sukiyaki bisa diganti dengand aging has dalam yang diiris tipis-tipis.

Resep Kue Sus Kering

2011-07-20T13:37:00.000-07:00

Kue sus kering sangat mudah dibuat dan bahannya mudah didapat. Kue ini juga tahan lama dan memiliki rasa yang gurih dan renyah. Perhatikan proses pembuatan dan tip membuat sus kering agar terhindar dari kegagalan. Resep/Dapur Uji/Food Stylist/Foto: Budi Sutomo.

Sus Kering

Bahan:

250 ml air

160 g tepung terigu

4 butir telur ayam ukuran sedang

100 g margarin

½ sdt baking powder

½ sdt garam halus

Cara Membuat:

1. Rebus air, masukkan margarin dan garam. Masak hingga margarin larut.

2. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk-aduk hingga terbentuk adonan yang kalis dan kental. Angkat dari perapian. Diamkan hingga adonan hangat-hangat kuku.

3. Masukkan telur dan baking powder ke dalam adonan tepung, aduk dengan cepat dengan sendok kayu hingga tercampur rata.

4. Masukkan adonan ke dalam kantung plastik segi tiga/piping bag yang telah diisi dengan sepuit bintang.

5. Semprotkan adonan di atas loyang kue kering membentuk bintang-bintang kecil.

6. Panggang kue di dalam oven bertemperatur 200 derajat celcius selama 10 menit. Turunkan suhunya menjadi 140 derajat celcius, panggang hingga kue benar-benar kering dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat. Dinginkan. Simpan kue di dalam stoples kedap udara.

Untuk 350 g

Tip:

Jangan memasukkan telur saat adonan tepung masih panas karena telur akan matang dan kue tidak mengembang saat dipanggang. Masukkan telur ketika adonan sudah hangat-hangat kuku.

Untuk sus kering, loyang tidak perlu dioles dengan margarin, olesan margarin seringkali membuat bagian bawah sus kering lembab dan kurang kering.

Jangan membuka oven 10 menit pertama ketika kue di dalam oven. Membuka oven menyebabkan kue yang sedang mengembang akan turun dan kue gagal mengembang. Ini disebabkan strukutur kue belum kokoh, perubahan suhu ketika oven dibuka akan membuat kue turun.

Gulai Daging

2011-07-20T12:08:00.000-07:00

Gulai daging adalah masakan khas Indonesia yang mendapat pengaruh dari masakan Timur Tengah. Seperti penggunaan bumbu kapulaga, adas dan jintan yang sangat lekat dengan bumbu kari masakan India dan Timur Tengah. Yang membuat gulai ini sedikit berbeda dengan kari adalah penggunaan santan. Dengan adanya santan, gulai menjadi lebih gurih dan berlemak dibandingkan kari. Resep/Dapur Uji/Foto: Budi Sutomo.

Gulai Daging Sapi

Bahan:

1200 g daging sapi has dalam, potong dadu 4 x 2 x 2 cm

1400 ml santan dari 2 butir kelapa

100 g kentang, potong dadu

100 g wortel, potong dadu

1 sendok sayur minyak goreng

Bumbu:

3 lembar daun jeruk

4 buah kapulaga

3 cm kayu manis

4 buah cengkih

2 batang serai, memarkan

1 sdm air asam jawa

1 sdm bawang merah goreng

Haluskan:

8 butir bawang merah

6 siung bawang putih

6 buah cabai merah

1 sdt klabet, sangrai

1 sdt jintan, sangrai

1 sdt adas, sangrai

½ sdt lada butir, sangrai

1 sdt ketumbar, sangrai

3 cm lengkuas

2 cm kunyit

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak banyak, goreng potongan kentang dan wortel hingga berwarna kuning kecoklatan. Angkat. Sisihkan.

2. Panaskan satu sendok sayur minyak goreng. Tumis semua bumbu halus hingga harum. Masukkan potongan daging, serai, cengkih, kayu manis, kapulaga, dan daun jeruk. Masak hingga daging berubah warna.

3. Tuang santan dan air asam jawa. Masak hingga daging empuk, kuah agak mengental dan berminyak. Sesaat sebelum diangkat, masukkan gorengan kentang dan wortel, aduk rata. Angkat.

4. Tuang gulai ke dalam mangkuk saji. Taburi bawang merah goreng. Sajikan hangat sebagai lauk ketupat.

Untuk 7 Porsi

Tip: Masak gulai sambil sesekali diauk-aduk agar santan tidak terpisah dengan air dan teksturnya menggumpal.

Kue Lumpur

2011-07-20T11:43:00.000-07:00

Kue lumpur memiliki tekstur yang lembut dan rasa yang manis, gurih dan lezat. Meskipun banyak bakery bermunculan, namun kue tradisional ini tetap tak lekang di makan jaman. Sederet nostalgia terkadang menjadikan kita rindu akan kue jajan pasar. Seperti kue lumpur kentang ini. Resep/Foto/Dapur Uji/Food Stylist: Budi Sutomo.

Kue Lumpur Kentang

Bahan:
250 gr kentang, kukus, haluskan
200 gr tepung terigu
200 gr gula pasir
6 butir kuning telur
2 butir putih telur
500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
60 gr margarin, lelehkan
½ sdt garam halus
¼ sdt garam halus
60 gr kismis untuk taburan
60 g serutan kelapa muda
Cara Membuat:
1.Kocok telur, gula pasir dan garam selama 20 menit atau hingga mengembang. Masukkan tepung terigu dan kentang sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan spatula plastik hingga tercampur rata.
2.Tambahkan santan, vanili dan mentega cair, aduk rata. Saring. Sisihkan.
3.Panaskan cetakan kue lumpur, olesi dengan sedikit minyak. Tuang adonan ke dalam cetakan hingga ¾ dari tinggi cetakan, tutup dan masak dengan api sedang hingga kue setengah matang.
4.Tambahkan beberapa potong kismis dans erutan kelapa muda di atasnya. Masak kembali hingga kue benar-benar matang. Angkat, atur di dalam piring saji. Hidangkan hangat.
Untuk ± 30 buah

Tip: Untuk variasi isi, kismis bisa diganti dengan potongan cokelat, keju, nangka atau kacang-kacangan sesuai selera.

Lezatnya Kolak Biji salak

2011-07-20T11:20:00.000-07:00

Kolak Biji Salak

Biji Salak:

600 g ubi jalar kuning, kupas, kukus, haluskan

100 g tepung kanji

1 sdt garam halus

½ sdt bubuk vanili

2 tetes pewarna makanan warna kuning

Kuah:

100 g gula merah, iris halus

100 g gula pasir

1500 ml air

1 lembar daun pandan, potong-potong

½ sdt garam halus

2 sdm tepung kanji

3 cm kayu manis

Pelengkap:

200 ml santan kental, rebus hingga mendidih

Cara Membuat:

3. Penyajian: Tuang kuah biji salak beserta isinya ke dalam mangkuk saji. Sajikan hangat dengan disertai rebusan santan kental sebagai pelengkap.

Untuk 6 Porsi

Tips: Untuk variasi isi, biji salak bisa ditambahkan potongan kolang-kaling, nangka atau durian. Agar tidak cepat basi, sajikan santan kental pelengkap penyajian di tempat terpisah.

Opor Ayam untuk Lauk Ketupat

2011-07-20T11:06:00.000-07:00

Hidangan lebaran kurang afdol jika tidak ada opor ayam. Masakan berkuah santan ini memang cocok dijadikan lauk ketupat. Anda ingin mencoba membuat opor ayam lezat sendiri di rumah? Berikut resep yang dapat Anda Coba. Resep/Dapur Uji/Foto: Budi Sutomo.

Opor Ayam

Bahan:

1.200 g ayam, potong-potong

1.500 ml santan cair

300 ml santan kental

3 sdm minyak goreng

Bumbu:

8 butir bawang merah, haluskan

6 siung bawang putih, haluskan

5 butir kemiri, haluskan

3 cm jahe, memarkan

2 batang serai, memarkan

3 cm lengkuas, memarkan

1 lembar daun salam

3 lembar daun jeruk purut

1 sdm air asam jawa

1 sdt gula pasir

1 sdt jintan, sangrai, haluskan

1 sdt ketumbar, sangrai, halsukan

2 sdm bawang merah goreng

½ sdt lada halus

1 sdt garam halus

Cara Membuat:

1. Lumuri potongan daging ayam dengan air asam dan garam, diamkan selama 20 menit agar bumbu meresap.

2. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, serai, lengkuas, jahe dan bumbu-bumbu lainnya hingga harum. Masukkan potongan daging ayam, masak sambil diaduk-aduk hingga ayam berubah warna.

3. Tuang santan cair, masak hingga santan tinggal separuhnya dan ayam matang. Tambahkan santan kental, masak sambil sesekali diaduk-aduk hingga kuah mengenta. Angkat.

4. Siapkan pinggan saji. Tuang opor ayam dan taburi bawang merah goreng. Sajikan.

Untuk 8 Porsi

Tip: Masak opor sambil sesekali diaduk-aduk agar santan tidak pecah

Brownies Cokelat Praktis untuk Pemula

2011-07-20T10:54:00.000-07:00

Brownies Cokelat

Bahan:

150 g tepung terigu

200 g margarin

150 g gula pasir

3 butir telur, kocok hingga mengembang

40 g cokelat bubuk

200 g dark cooking chocolate, potong-potong

½ sdt garam halus

½ sdt baking powder

Hiasan, tim hingga meleleh:

100 g dark cooking chocolate/cokelat masak hitam

Cara Membuat:

1. Panaskan margarin, masukkan potongan cokelat dan gula pasir, masak sambil diaduk-aduk hingga cokelat meleleh dan gula larut.

2. Campur tepung terigu dengan bubuk cokelat, baking powder dan garam halus, aduk rata. Sisihkan,

3. Di tempat terpisah, kocok telur menggunakan mixer selama 5 menit atau hingga kental.

4. Masukkan campuran tepung terigu ke dalam cokelat tim, aduk dengan mixer kecepatan rendah. Tambahkan kocokan telur, aduk hingga tercampur rata.

5.Tuang adonan brownies ke dalam loyang cake beroles margarin. Panggang di dalam oven bertemperatur 170 derajat celcius selama 40 menit atau hingga brownies matang. Angkat.

6. Potong-potong brownies, atur di dalam piring saji. Masukkan cokelat tim untuk hiasan ke dalam piping bag. Hias brownies dengan cokelat tim membentuk garis-garis atau sesuai selera. Hidangkan.

Untuk 12 potong

Tip:

Warna kue brownies yang cokelat susah untuk mengetahui apakah kue sudah matang atau belum. Caranya dengan menusuk kue dengan lidi/kawat. Jika lidi diangkat sudah tidak ada adonan yang menempel/kering

berarti kue sudah matang.

Jangan mengocok telur terlalu mengembang karena akan menyebabkan tekstur brownies empuk menyerupai cake. Cukup kocok hingga telur mengental.

Membuat Kue Kering Praktis untuk Lebaran

2011-07-19T19:15:00.000-07:00

Lebaran tinggal dalam hitungan hari, Anda tentu sudah sibuk dengan menyiapkan aneka ragam suguhan untuk menyambut tamu yang bersilaturohmi ke rumah. Salah satu snack khas lebaran adalah kue kering. Anda ingin membuat kue kering sendiri? Chocolate chips cookies bisa menjadi pilihan. Selamat Mencoba. Resep/Dapur Uji/Food Stylist: Budi Sutomo.

Chocolate Chips Cookies

Bahan:
250 g tepung terigu protein rendah/soft wheat/cap kunci
2 sdm tepung maizena
100 g gula halus
160 g margarin
3 kuning telur
1/4 sdt baking powder
1/4 sdt garam halus
1 sdm susu bubuk
Taburan:
60 g chocolate chips
Cara Membuat:
1. Campur tepung terigu, susu bubuk, baking powder, garam halus dan tepung maizena. Aduk rata/ayak.
2. Kocok dengan mixer; kuning telur, margarin dan gula halus hingga lembut (2 menit).
3. Masukkan campuran tepung ke dalam adonan margarin, aduk dengan sendok kayu atau spatula plastrik hingga tercampur rata. Tambahkan chocolate chips, aduk rata.
4. Ambil satu sendok makan adonan, bentuk bulat. Letakan adonan dalam loyang beroles margarin, bentuk dengan sendok hingga menbentuk adonan bulat pipih.
5. Panggang dalam oven bertemperatur 160 derajat celcius selama 25 menit atau hingga kue matang dan berwarna kuning kecokelatan.
6. Angkat, dinginkan. Simpan dalam stoples kedap udara.
Untuk 525 g

Tip:
Jangan mengaduk adonan dengan tangan, panas tangan akan menyebabkan lemak meleleh dan mengakibatkan kue tidak renyah. Agar hasil kue bagus, pilih cokelat chips yang tidak meleleh ketika dipanggang.

Sushi Gulung Salmon

2011-07-18T03:57:00.000-07:00

Jika ditilik dari arti Huruf Kanji Jepang, sushi artinya makanan yang asam. Dalam perkembangannya, sushi ditambahkan nasi, yang disebut naresushi. Saat ini, sushi menjadi beragam bentuk seperti nigirisushi, atau sushi yang atasnya diberi potongan ikan mentah. Hakosushi yaitu nasi sushi yang diisi dan dibentuk dengan cetakan segi empat. Makisushi atau sushi gulung dengan beragam isi. Inarisushi, ini sushi yang dimasukkan ke dalam kantung tahu dan temakisushi, yaitu nasi sushi yang digulung dengan nori membentuk kerucut.

Sushi umumnya dimakan menggunakan dengan sumpit. Saat paling tepat menyajikan sushi adalah sesaat setelah dibuat, mengingat sushi biasanya menggunakan bahan segar dan mudah rusak, seperti potongan ikan salmon segar atau telur ikan segar. Menikmati sepotong sushi paling cocok disajikan dengan kecap jepang/japanese soy sauce (shoyu), wasabi dan acar jahe. Resep/Dapur Uji/Food Stylist: Budi Sutomo.

Roll Sushi (Makisushi )

Bahan:

3 lembar nori (lembaran rumput laut kering)

200 g beras Jepang butir pendek

400 ml air

5 helai kombu (gangang laut kering)

1 sdt mirin (arak beras)

1 sdm gula pasir

½ sdt garam halus

Isi:

100 g fillet ikan salmon, potong balok panjang

100 g daging kepiting sintetis (crab stick)

2 buah telur, buat dadar tebal, potong balok panjang

4 sdm tobiko (telur ikan terbang yang berwarna oranye)

Pelengkap Penyajian:

100 ml kecap jepang (shoyu)

50 g acar jahe

2 sdm wasabi

Cara Membuat:

1. Dashi/Kaldu: Rebus air, masukkan kombu (konbu), masak selama 3 menit. Angkat, saring. Sisihkan kaldunya.

2. Tuang kaldu dan beras ke dalam panci. Masak hingga mendidih dan kaldu terserap oleh beras. Pindahkan aron beras ke dalam kukusan, kukus beras hingga benar-benar matang dan pulen. Angkat.

3. Selagi nasi panas, tambahkan campuran mirin, garam, gula pasir ke dalam nasi panas. Aduk rata.

4. Siapkan sudare (alat enggulung sushi dari bambu). Letakkan satu lembar nori. masukkan nasi sushi di atas nori, ratakan sambil ditekan-tekan agar terbentuk lapisan nasi yang rata dipermukaan nori.

5. Tambahkan potongan ikan salmon, potongan telur dadar, daging kepiting tiruan dan taburkan tabiko. Atur susunanya dan gulung sambil dipadatkan menggunakan sudare.

6. Buka sudare, potong-potong sushi dengan pisau yang tajam. Atur di atas piring saji. Hidangkan sushi dengan shoyu, wasabi dan acar jahe. Hidangkan segera.

Untuk 20 Potong

Tip: Membuat nasi sushi juga bisa dibuat dengan cara beras direbus dengan kaldu hingga beras matang. Untuk variasi, di dalam sushi juga bisa ditambahkan mayonaise. Isi bisa diganti sesuai selera, seperti nugghet ayam, ikan goreng, sayuran atau belut goreng.

Mengenal Bahan Membuat Sushi

Kombu/konbu

Kombu adalah lembaran ganggang laut yang dikeringkan. Dalam masakan Jepang, kombu seringkali ditambahkan untuk membuat kaldu. Kaldu ini digunakan untuk merebus beras sushi. Kaldu kombu juga bisa dibuat menjadi kaldu bahan sup jepang, seperti miso sup. Untuk sup, selain kombu, biasanya juga ditambahkan serbuk ikan bonito kering dalam rebusan kaldu sehingga rasanya lebih gurih dan lezat.

Nori

Adalah rumput laut yang dikeringkan sehingga bentuknya berupa lembaran tipis berwarna hijau tua atau agak kehitaman. Lembaran nori memiliki dua sisi permukaan, bagian halus dan kasar. Bagian sisi nori yang kasar adalah bagian yang menghadap ke dalam yang dilapisi dengan beras. Sedangkan sisi yang halus adalah sisi bagian luar.

Tabiko

Adalah telur ikan, bentuknya mirip caviar namun tabiko memiliki beragam warna, mulai dari hitam, merah, kuning hingga orange. Tabiko dijual di supermarket terkemuka bagian gerai masakan Jepang.

Mirin

Mirin adalah arak beras warnanya bening kekuningan. Mengandung alkohol. Cita rasa mirin sangat khas dan agak manis. Jika tidak tersedia bisa diganti dengan sake (arak jepang), cita rasa shake lebih keras dibandingkan mirin karena kandungan alkohol sake lebih tinggi. Tambahkan 1 sdt gula pasir pada 60 ml sake, aduk rata. Formula ini bisa menggantikan mirin pada pembuatan sushi.

Shoyu

Shoyu adalah bumbu utama masakan Jepang. Shoyu adalah kecap asin yang terbuat dari kacang kedelai. Dalam resep sushi, shoyu ini biasanya disajikan sebagai pelengkap cocolan makan sushi bersamaan dengan wasabi.

Wasabi

Dijual dalam bentuk pasta alam kemasan tube. Warnanya hijau. Wasabi adalah bahan makanan yang terbuat dari tanaman Wasabia japonica, batang tanaman dan umbi tanaman ini memiliki cita rasa yang sangat pedas. Biasanya di campur dengan shoyu sebagai pelengkap cocolan makan sushi.

Sup Kembang Tahu Untuk Buka Puasa

2011-07-18T03:51:00.000-07:00

Buka puasa memang cocok disajikan hidangan berkuah seperti sup/sop. Jika Anda ingin sup yang berbeda dari biasanya, sup kembang tahu bisa menjadi pilihan. Cita rasa kembang tahu yang lembut terasa pas dengan kuah kadu ayam yang gurih dan lezat. Resep/Foto/Dapur Uji: Budi Sutomo.

Sup Kembang Tahu

Bahan:

1500 ml kaldu ayam/kaldu daging/air

20 butir bakso ikan, belah empat

60 g amur shitake kering, rendam air hingga mengembang, potong-potong

100 g wortel, potong sesuais elera

50 g kembang tahu, rendam air sebentar, potong-potong

1 batang daun bawang, potong serong

2 sdm minyak goreng

Bumbu:

6 siung bawang putih, cincang

50 g bawang bombay, cincang

1 sdm irisan daun seledri

½ sdt lada halus

1 sdt gula pasir

1 sdt garam halus

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bawang bombay hingga harum. Tuang kaldu/air dan bawang putih, masak hingga kaldu mendidih.

2. Masukkan bakso ikan, kembang tahu, jamur, wortel, dan daun bawang. Aduk rata.

3. Bumbui garam, lada halus, gula pasir dan dauns eledri. Masak sebentar, angkat.

4. Tuang sup ke dalam mangkuk saji. Hidangkan hangat.

Untuk 5 Porsi

Tip: Bakso ikan bisa diganti dengan bakso daging, bakso ayam atau udang.

Pepes Tahu Jamur

2011-07-18T03:47:00.000-07:00

Pepes Tahu Jamur

Bahan:

250 g tahu putih, haluskan

150 g jamur kancing/jamur merang, potong-potong

1 genggam daun kemangi

1 buah tomat, potong dadu kecil

1 butir telur ayam

150 ml santan kental

Daun pisang untuk membungkus

Bumbu:

6 butir bawang memrah, haluskan

4 siung bawang putih, haluskan

5 lembar daun salam, potong-potong

10 buah cabe rawit

1 batang daun bawang, iris halus

2 batang serai, iris halus

3 butir kemiri, haluskan

1 cm kunyit, haluskan

1 sdt gula pasir

1 sdt garam halus

Cara Membuat:

1. Campur tahu dengan telur, daun kemangi, tomat, dantan, jamur dan semua bumbu-bumbu. Aduk rata.

2. Siapkan daun pisang, letakkan satu potongan daun salam. Masukkan 3-4 sendok makan adonan pepes. Bungkus seperti lontong pipih, semat dengan lidi di kedua ujungnya.

3. Kukus selama 30 menit atau hingga pepes matang. Angkat, dinginkan.

4. Siapkan bara api, bakar pepes hingga daun pembungkus layu. Angkat. Atur di atas piring saji, hidangkan.

Untuk 8 Porsi

Tip: Agar lebih praktis, membakar pepes bisa dilakukan di atas wajan datar atau di dalam oven.

Video Cara Membuat Nugget Tahu Keju

2011-07-15T12:28:00.000-07:00

Nugget biasanya terbuat dari daging ayam cincang, daging sapi, ikan atau udang. Untuk variasi, Anda bisa membuat nugget yang lain dari biasanya, seperti nugget berbahan tahu dan keju. Rasanya lezat dan tentu saja lebih sehat. Selamat Mencoba.

Video Membuat Kue Bakpau

2011-07-12T16:04:00.000-07:00

Agar dihasilkan kue bakpau yang bertekstur empuk, wangi dan lezat, membuat bakpau diperlukan ketelatenan. Pastikan anda menggunakan jenis tepung kualitas baik, ragi yang masih baru dan kukusan yang cukup panas agar kue dapat mengembang sempurna.

Video Membuat Kue Waffle

2011-07-12T16:02:00.000-07:00

Kue Waffle atau bapel bisa dikreasikan dengan beragam isi. Seperti cokelat, kismis, keju, atau aneka buah-buahan seperti blueberry. Waffle juga lezat disajikan dengan ice cream, saus cokelat atau saus vanilla.

Video Membuat Roti Empuk

2011-07-12T15:58:00.000-07:00

Membuat roti yang empuk sangat mudah, asalkan tidak salah memilih jenis tepung, formula resepnya tepat dan teknik pembuatannya benar. Simak video berikut dan praktekan, saya percaya keluarga akan memuji kreasi roti bikinan Anda.

Kue Bola Ubi Isi Keju

2011-07-12T15:56:00.000-07:00

Ubi jalar dapat dikreasikan menjadi beragam kudapan, seperti kue basah, kue kering, donat, cake, brownies atau dibuat bola-bola ubi yang mudah dibuat dan lezat. Ubi bisa diganti dengan kentang atau singkong.

Lemper Bakar

2011-07-12T15:53:00.000-07:00

Lemper bakar memiliki cita rasa yang gurih dan lezat, aroma bakar dari daun pisang semakin menggugah selera. Untuk variasi, isi bisa diganti dengan abon daging, tumisan ayam atau tumisan sayuran.

Martabak Saus Kari

2011-07-12T15:50:00.000-07:00

Selain dibuat dengan kulit martabak, makanan ini juga bisa dibuat lebih mudah dengan menggunakan kulit lumpia sebagai bahan kulitnya. Rasanya lezat dan aroma yang menggugah selera karena menggunakan saus kari sebagai bahan pelengkap penyajian.

Video Membuat Sushi - Masakan Jepang

2011-07-12T15:47:00.000-07:00

Salah satu masakan asal Jepang adalah Sushi. Makanan yang terbuat dari nasi beras Jepang dengan beragam isi. Pastikan anda tidak salah memilih jenis beras yang digunakan untuk sushi, yaitu jenis beras Jepang yang memiliki butiran lebih besar dari beras biasa dan teksturnya pulen seperti beras ketan. Beras Jepang bisa didapatkan di swalayan terkemuka. Makanan ini biasanya disajikan dengan cocolan kecap Jepang dan washabi.