MENGENAL ANEKA JENIS DAN KEGUNAAN LADA DALAM MASAKAN

MENGENAL LADA LEBIH DEKAT 
Penulis: Budi Sutomo 
Lada atau merica (Piper nigrum) merupakan bumbu dapur yang popular. Kuliner Asia, Eropa hingga Timur Tengah selalu menggunakan lada sebagai pemberi rasa. Sebagai bumbu dapur, peranan lada memang sangat penting. Cita rasa pedas dan aroma yang khas terbentuk dengan menambahkan bumbu ini. Agar tak salah pilih, kenali ragam lada dan kegunaannya. 
Andaliman/Lada Batak/Fagara (Zanthoxylum acanthopodium DC)

Andaliman adalah salah satu bumbu khas masakan Sumatera Utara, khususnya masakan Batak. Cita rasa pedas dan aroma yang harum membuat hidangan terasa semakin lezat. Andaliman termasuk dalam anggota marga Zanthoxylum (suku jeruk-jerukan), karenanya aroma andaliman hampir menyerupai jeruk limau. Cita rasa andaliman merupakan perpaduan antara pedasnya lada, wangi jeruk, dan ada rasa umami atau gurih seperti bumbu penyedap buatan sehingga menimbulkan aftertaste lezat yang lama dan rasa kelu di lidah. 

Masyarakat Batak menggunakan andaliman sebagai bumbu masakan ikan arsik (ikan mas bumbu kuning) atau sangsang (saksang/gulai babi). Begitu spesialnya bumbu ini sehingga masakan tersebut terasa hambar bila tidak ditambahkan. Andaliman juga bisa ditambahkan sebagai bumbu masakan seafood, bahan campuran sambal tinombur, bumbu ayam goreng, dan ungkep daging. Penggunaan andaliman bisa dihaluskan atau ditumbuk kasar. Di pasaran dijual dalam keadaan kering, segar, atau serbuk. 

Lada Putih 
Lada putih dibuat dari merica tua yang dikeringkan dan dikupas kulitnya. Paling banyak digunakan sebagai bumbu dapur. Cita rasa pedas dan aroma khas bisa diperoleh dengan menambahkan lada jenis ini. dijual dalam bentuk utuh dan dihaluskan. Sangrai sebelum digunakan agar aroma lebih tajam. 
Lada Hitam 
Diperoleh dari lada yang tidak terlalu tua. Setelah dipetik dikeringkan dengan kulitnya sehingga permukaannya keriput dan kehitaman. Dijual dalam bentuk butiran dan tumbuk. Biasanya digunakan untuk bumbu olahan daging seperti steak dan hidangan panggang. 
Lada Merah 
Sejenis lada dengan warna merah. Rasanya tidak terlalu pedas dan agak manis. Biasanya digunakan bersamaan dengan jenis merica yang pedas. Cocok untuk olahan seafood. Dijual dalam bentuk segar dan kering. 
Lada Hijau 
Sebenarnya lada hijau adalah lada yang dipetik saat belum terlalu tua dan warnanya masih kehijauan. Dijual dalam bentuk kering, segar dan direndam dalam larutan bumbu. Lezat untuk bumbu hidangan ayam atau seafood. 
Lada Szechuan 
Beda dengan lada pada umumnya. Jenis ini butirannya lebih kecil, aroma dan rasanya tidak terlalu tajam. Merupakan salah satu campuran five spice powder. Cocok untuk hidangan hidangan Cina, seperti olahan ayam atau bebek. Dijual dalam bentuk utuh atau tumbuk. 

Cabe Jawa (Long Pepper) 
Orang sering menyebutnya cabe puyang. Masih termasuk keluarga lada. Memberi rasa pedas mirip lada dalam masakan. Biasanya digunakan untuk bumbu kari atau gulai. Bisa digunakan utuh atau dihaluskan. 

Kemukus(cubeb berries) 
Bentuk menyerupai lada dengan ekor di ujungnya. selain sebagai jamu, bumbu ini juga digunakan untuk memberi rasa pedas dan mengurangi aroma amis pada olahan daging, ayam maupun ikan. Bisa digunakan utuh atau dihaluskan. Teks: Budi Sutomo

Komentar

  1. Anonim2:11 PM

    Pak Budi, di luaran ada yg namanya cayenne(http://en.wikipedia.org/wiki/Cayenne_pepper),
    katanya sih sangat pedas, tp bermanfaat buat kesehatan.
    Ini di Indo dikenal sebagai apa ya? Lada merah??

    BalasHapus
  2. Budi Sutomo, S.Pd5:34 PM

    pak Jhon....kalau Cayenne pepper bukan termasuk keluarga lada. namanya saja pakai pepper, cayenne adalah bubuk cabe merah yang dibuat dari cabe jenis Capsicum frutescens. asalnya dari daerah Cayenne di French Guyana. namun kini banyak diproduksi di India, Jepang dan Afrika. Biasanya untuk bumbu Kari, taburan pizza panggang atau apa saja yang menginginkan rasa super pedas. dijual dalam botol, bentuknya serbuk. thanks.

    BalasHapus
  3. Anonim3:59 AM

    Best regards from NY! weight loss diet pill ultracet buy ultracet b Phenimen diet pills drunk orgy provigil hands eyes liver hepatitis Online pharmacy for no prescription diet pills http://www.porterfiveforceshomeappliances.info/houstonbmwdealers.html Affects of lamictal medication Outdoor island kitchens celtic friendship rings diet pills information Usa hockey affiliates pennsylvania

    BalasHapus
  4. Anonim11:53 PM

    Very cool design! Useful information. Go on! Simmonds yat camping Internet phone calls free Free ionamin online information online order tramadol Recover damaged data Hiv russian roulette Elk grove new homes for sale Godzilla toy on ebay buy propecia where micra nissan air purifiers Advance cash loan no personal telecheck Salmon fishing in labrador Mcallen tx hard disk recovery

    BalasHapus
  5. Anonim6:40 PM

    Mas budi cubeb berries itu sama ga dengan piper cubeba. Soalnya piper cubeba itu diindonesiakannya kemukus juga.

    BalasHapus
  6. Anonim11:59 PM

    Mas...kalo beli lada merah dmn ya?sy br denger ada lada merah...mksh

    BalasHapus
  7. Anonim12:00 AM

    Mas kalo bli lada merah dmn ya?sy br dnger ada lada mrh...mksh

    BalasHapus
  8. Anonim12:01 AM

    Mas kalo bli lada merah dmn ya?sy br dnger ada lada mrh...mksh

    BalasHapus

Posting Komentar

BELANJA COD ALAT MASAK DAN DEKORASI KUE

BELANJA COD ALAT MASAK DAN DEKORASI KUE

BELANJA GROSIR COD ALAT MASAK & DEKORASI KUE

BELANJA GROSIR COD ALAT MASAK & DEKORASI KUE

RESEP FAVORIT

RESEP FAVORIT
Tom Yum Soup Thailand

Ayam Goreng Lengkuas

Puding Brownies Lumer

Cheesecake Mangga

Roti Goreng Praktis

ARTIKEL POPULER

Mengenal Bumbu Dapur - Kas-Kas

Kuliner nusantara, khusunya masakan daerah Sumatra dan Aceh sangat kaya akan pengunaan bumbu dan rempah. Salah satunya adalah kas-kas atau white poppy seed ( Papaver somniferum ). Bumbu ini adalah adalah biji dari tanaman Poppy. Masarakat Timur Tengah mengenalnya dengan sebutan kashakish , karena susah mengejanya maka masarakat kita menyebutnya dengan kas-kas.     VIDEO MASAK KINI TERSEDIA DI BUDIBOGA OFFICIAL YOUTUBE CHANNEL Rasa bumbu ini sedikit pedas, hampir menyerupai rasa lada namun tidak beraroma lada. Bumbu yang oleh masarakat Aceh disebut koca-kaci ini biasanya ditambahkan dalam masakan kari, gulai, mi aceh, soto banjar, taburan kue basbousa, taburan roti maupun bumbu nasi kebuli. Bumbu ini akan meningkatkan rasa gurih, memberi efek rasa kental dan gurih seperti kemiri pada hidangan berkuah seperti soto dan kari. Kas-kas juga memberikan sedikit sentuhan rasa pedas. Selain varietas putih, kas-kas juga ada yang berwarna hitam. Bumbu dijual di gerai bumbu kering pada swalayan

MENGENAL ANEKA FUNGSI DAN PERBEDAAN BAHAN PENGEMBANG KUE DAN ROTI - OVALET - BAKING POWDER - SP - VX - BREAD IMPROVER - CREAM OF TAR-TAR - RAGI - BAKING SODA DLL

Bahan pengembang, pengemulsi, pelembut dan pengempuk kue, cake dan roti banyak ragamnya. Yuk kenali masing-masing fungsinya agar tidak salah pilih. Teks/foto: Budi Sutomo. Tutorial memasak dari budiboga bisa di tonton di channel youtube  BUDIBOGA OFFICIAL  yuk subcribe!   Bread Improver Di pasaran lebih dikenal dengan sebutan Unipan atau Baker Bonus. Bread improver adalah bahan tambahan roti yang ditambahkan dengan tujuan agar hasil roti lebih empuk, teksturnya lebih lembut, fermentasi berjalan lebih cepat , dan roti memiliki serat yang halus. Di dalam bread improver terdapat penguat gluten ( Ascorbic acid ), pelunak gluten ( Sodium metabisulfit), makanan ragi (amonium klorida), enzim (Alfa amylase), dan emulsifier ( surfactant atau lecitchin ).  Bentuk bread improver adalah serbuk berwarna cokelat muda , dan b isa dibeli di toko yang menjual aneka bahan kue. Penggunaa nn ya hanya sekitar 1 s endok teh untuk 500 g ram tepung terigu. Di pasaran banyak sekali terdapat merek dag

EUPHORBIA, Bunga Cantik Pembawa Hoki

Penulis & Foto: Budi Sutomo Dilarang mepergunakan foto dan tulisan ini untuk kepentingan publikasi komersial tanpa seijin dari penulis Orang menyebutnya bunga delapan dewa, karena kelopaknya berhadapan membentuk angka delapan. Sosoknya sangat cantik dan konon membawa hoki, tak salah jika orang Thailand menyebutnya Poysian yang berarti tanaman keberuntungan. Euphorbia ( Euphorbia milii ) masih satu keluarga Euphorbiaceae, menurut literatur, tanaman ini memiliki lebih dari 2000 species. Varietas asli euphorbia sebenarnya berdaun dan berbunga kecil. Para hobiis tanaman hias Thailand banyak menyilangkan sehingga terbentuk varietas baru dengan warna bunga yang lebih beragam dan kelopak bunga lebih besar. Mudah Berkembang Biak Tanaman asal Madagaskar ini termasuk tanaman perdu berkayu yang sangat mudah dikembangbiakan. Syarat hidupnya tidak perlu perlakuan khusus dan pemeliharaanya gampang. Asal bermandikan sinar matahari penuh selama 7 jam sehari dan media yang benar, euphorbi

Perbedaan Bumbu Daun Salam dan Bay Leaf

Banyak orang yang salah kaprah mengira bay leaf adalah daun salam. Sepintas memang mirip, namun ke dua jenis bumbu daun ini memiliki aroma dan kegunaan yang berbeda. ANEKA VIDEO MASAK KINI TERSEDIA DI BUDIBOGA OFFICIAL YOUTUBE CHANNEL Literatur luar memang sering menyebut daun salam sebagai Indonesian bay-leaf atau Indonesian laurel. Namun yang dimaksud Indonesian bay leaf adalah daun salam dengan nama ilmiah Syzygium polyanthum, bukan bay leaf dengan nama latin Laurus nobilis . Bay Leaf ( Laurus nobilis ) Bay leaf adalah bumbu masakan Eropa dan sebagian negara Timur Tengah. Daun bay sering digunakan dalam keadaan kering maupun segar. Di Eropa, daun dari tanaman berkayu keluarga Lauraceae ini sangat populer sebagai bumbu masak. Seperti di Prancis, daun bay biasanya dibuat bouquet garni, yaitu aneka bumbu dasar kaldu yang diikat menjadi satu dan digunakan sebagai bumbu membuat kaldu. Baik kaldu daging, ayam maupun ikan. Sup, hidangan daging panggang, olahan seafood dan unggas ju