Pizza Topping Jamur

Bosan menikmati pizza bertopping daging? Pizza tabur jamur dan jagung manis menjanjikan sensasi rasa yang berbeda. Ikuti petunjuk resep agar hasil pizza maksimal.Resep/Foto/Dapur Uji/Food Stylist: Budi Sutomo

Pizza Tabur Jamur

Bahan:
2 kg tepung terigu tinggi protein/hard wheat/cap cakra kembar
30 g ragi instan/instan yeast
1100 ml air es
120 g olive oil/ minyak sayur
30 g bread improver/baker bonus/pengempuk roti
1sdt garam halus
15 g gula pasir
Topping:
500 g jagung manis kalengan/pipilan
250 g jamur kancing, potong-potong
150 g paprika merah, potong korek api
200 g bawang bombay, iris halus
200 g jamur kancing, iris halus
400 ml saus tomat
100 ml saus sambal
1 sdt daun bay leaf bubuk
2 sdt oregano bubuk
300 g keju mozzarella, potong-potong

Cara Membuat:
Kulit:
1. Campur Tepung terigu, ragi instan, bread improver, garam dan gula pasir. Aduk rata. Masukkan campuran tepung ke dalam mangkuk mixer roti. Aduk rata. Tambahkan air dan minyak goreng. Aduk dengan kecepatan sedang selama 10 menit atau hingga adonan kalis. Proses pengadukan bisa dilakukan secara manual dengan tangan hingga adonan kalis.
2. Bulatkan adonan, fermentasikan selama 30 menit. Kempeskan, potong dan timbang masing-masing adonan seberat 50 g. Bulatkan kembali dan fermentasikan selama 10 menit.
3. Giling adonan menjadi bentuk bulat tipis setebal ½ cm. Olesi permukaanya dengan saus tomat dan saus sambal. Taburi dengan bubuk oregano, bay leaf, jagung manis, paprika, jamur dan bawang bombay. Tutup atasnya dengan potongan keju mozzarella.
4. Panggang di dalam oven bertemperatur 250 derajat celcius selama 10-15 menit atau hingga pizza matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat, potong-potong. Hidangkan hangat.
Untuk 40 Buah

Tip: Jamur bisa diganti daging cincang, sosis atau daging asap.

Shooting Acara Wow Kuliner CTV Banten

Program acara kuliner yang menyuguhkan referensi kuliner Indonesia, Oriental dan Westeren. Selain wisata kuliner dari resto ke resto, di dalam acara Wow Kuliner ini juga diperagakan bagaimana cara masak sehat, praktis, lezat dan aman dengan EZW Induction Cooker, cara masak baru yang aman, praktis dan sehat.

WOW KULINER hadir setiap hari "SABTU" jam 08.00-08.30 pagi Only on Ctv Banten (Cahaya TV). Pada chanel 26 UHF or by First Media Channel 25 UHF.

Cooking Class Majalah Wanita Kartini - Kedaung House Ware

Klub Majalah wanita Kartini dan Produsen Keramik Kedaung House Ware menggelar acara cooking class. Acara diikuti oleh member klub kartini. Tema yang diangkat pada cooking class kali ini adalah Kue-kue sepesial natal.

Cooking Class Sahabat Nestle & Klub Nova

Sajian Sehat dan Praktis untuk Keluarga - Tema yang diangkat dalam Cooking Class Sahabat Nestle - Klub Nova.

Sesuai tema maka pada cooking class kali ini dipraktekan aneka hidangan yang praktis dan sehat. Mulai dari appetizer, main course, dessert hingga minuman. Pilihan resepnya cup cake bayam, Kentang panggang saus tuna, puding banana koko curnch, dan strawberry star freeze. Semua resep praktis dan sehat ini menggunakan produk nestle seperti Susu Dancow Instan, Koko Crunch Cereal, Susu Dancow Stroberi, Honey Star Cereal dan Nestle Cornflakes.

Peserta yang jumlahnya sekitar 25 orang ini, mengikuti jalanya kelas masak dengan antusias karena masing-masing peserta mendapatkan bahan sehingga langsung praktek. Sebelum praktek, peserta dibekali pengetahuan resep, tip anti gagal dan pengenalan bahan agar hasil praktek maksimal. Hasil praktek juga dievaluasi sehingga peserta menjadi tau akan hasil yang baik dan solusi jika terjadi kegagalan. Tentu hasilnya bisa di coba dan dibawa pulang. Sampai ketemu di cooking class berikutnya. salam.

SHOOTING LARIS MANIS DI ANTV

Acara LARIS MANIS ANTV adalah sebuah program yang menjawab kebutuhan akan informasi bagi para ibu modern untuk segala bidang.

LARIS MANIS hadir dengan konsep TV magazine yang dikemas dalam format keluarga. Sebagai host. Keluarga LARIS MANIS terdiri dari Pipih (Ayah) yang diperankan oleh Abdel, Mimi (Ibu) yang diperankan oleh Cut Mini, anak yang diperankan oleh Vanessa Angel, pembantu yang diperankan oleh Nunung dan supir yang diperankan oleh Ferry Ardiansyah.

Turut berbangga hati karena disalah satu segmen memasak saya berkesempatan ikut mengisi acara yang tayang dari Senin sampai Jumat jam 9 pagi ini. Tema yang diangkat pada episode Rabu 18 November 2009 adalah Demam Berdarah Pada Anak karena sudah memasuki musim hujan dan biasanya demam berdarah menjadi wabah tahunan.

Sesuai tema, tentu dibuat makanan yang masih berhubungan dengan demam berdarah. Pilihan resep jatuh pada Jus Jakurma, alias jus jambu kurma madu. Mengapa jus, karena anak dalam kondisi demam biasanya susah makan dan minum, apalagi makan buah. dengan mengolah buah menjadi jus diharapkan anak suka meminumnya. Selain itu jus juga membantu mencukupi kebutuhan gizi dan cairan tubuh anak.
Bahan yang digunakan jambu biji, jambu kaya akan vitamin C yang dapat meningkatkan kekebalan tubuh dari serangan virus. Selain itu kandungan jambu biji juga kaya akan zat aktif tanin dan flavonoid, zat yang dapat menghabat pertumbuhan virus demam berdarah.

Madu, kaya akan mineral dan vitamin, manfaatnya meningkatkan daya tahan tubuh serta memberikan energi pada anak disamping memberikan rasa manis yang disukai anak-anak. Sedangkan kurma banyak mengandung vitamin dan gula buah untuk mencukupi kebutuhan energi anak.

Kacang Hijau - Menjaga Kesehatan Jantung

Selain kaya nutrisi, kacang hijau juga kaya akan serat yang bagus untuk menjaga kesehatan saluran pencernaan. Kacang hijau juga murah dan mudah didapat, cocok sebagai sumber protein nabati yang murah setelah tempe atau tahu.

Kacang Hijau (Phaseolus radiatus) memang istimewa, kandungan nutrisinya sangat kaya dan lengkap. Setap 100 g kacang hijau mengandung energi 351 kkal, protein 22.2 g, lemak 1.2 g, karbohidrat 62.9 g, mineral 3.7 g, kalsium 125 mg, fosfor 320 mg, besi 6.7, retinol 47 mcg, thiamine 0.64 mg dan asam askorbat 6 mg. Kacang hijau juga kaya akan serat dan fitonutrien yang baik untuk kesehatan sistem pencernaan. serat dalam kacang hijau mampu mengikat zat karsinogen penyebab kanker kolon. Kandungan asam lemak kacang hijau mengandung asam lemak tak jenuh yang baik untuk menjaga kesehatan jantung. Sedangkan golongan vitamin B berperan dalam proses perumbuhan tubuh dan memelihara kesehatan tubuh.

Kacang hijau bisa diolah menjadi beragam masakan dan minuman, seperti bubur kacang hijau, susu kacang hijau, es kacang hijau, campuran kolak dan gandasturi. Kacang hijau juga bisa ditunaskan menjadi sayuran kecambah atau tauge. Hal yang perlu diperhatikan saat merebus kecambah agar cepat empuk adalah, jangan menambahkan garam saat merebus kacang hijau. Tambahkan garam setelah biji kacang kedelai empuk dan pecah. Kacang hijau memiliki aroma sedikit langu, tambahkan jahe atau esen aroma yang lain agar aroma langu dari kacang hijau bisa dikurangi. Teks & Foto: Budi Sutomo.

Panduan Lengkap Table Manner, Table Setting & Napkin Folding

Judul: The Simple Art of Napkin Folding

Penulis: Budi Sutomo

Penerbit: PT Gramedia Pustaka Utama

Harga: Rp. 45.000,00

Resensi:

" Sebuah buku yang berisi etiket jamuan makan (table manner), table setting dan nakin folding. Penting sebagai modal awal pergaulan di era global "

Anda tentu pernah bersantap di restoran atau menghadiri jamuan makan di hotel dengan penataan meja makan yang elegan. Salah satu pusat pandang mata adalah bentuk lipatan napkin yang cantik. Sering kali kita bertanya-tanya, bagai mana cara membentuk lipatan serbet yang unik, tentu rumit dan merepotkan. Sebenarnya tidak, dengan sedikit ketelatenan dan panduaan step by step cara pembuatannya, Anda bisa menghadirkan lipatan serbet cantik ala hotel di atas meja makan rumah. Asal rajin berlatih, mengkreasikan beragam bentuk lipatan napkin yang cantik pasti bisa anda lakukan.

Serbet makan atau napkin merupakan elemen penting dan bagian yang tidak terpisahkan di dalam seni menata meja atau table setting. Selain berfungsi sebagai serbet makan, kehadiran napkin akan memperindah penataan meja secara keseluruhan. Di dalam etiket jamuan makan, fungsi napkin ternyata tidak hanya sekedar sebagai serbet makan. Anda bisa memberi kode kepada pelayan hanya dengan meletakan napkin di atas kursi atau meja makan. Dengan mendalami isi buku ini, andapun tidak akan salah lagi menggunakan napkin secara benar. Buku ini akan mengulas secara mendalam tentang fungsi napkin di dalam etiket jamuan makan.

Sebanyak 40 kreasi lipatan napkin, lengkap dengan tahap demi tahap cara pembuatannya bisa anda pelajari. Pengenalan sifat kain, bahan napkin dan cara merawatnya juga diulas secara dengan jelas. Selain itu, fungsi napkin, etiket penggunaanya serta pengetahuan dasar table setting akan sangat berguna bagi Anda untuk ‘modal’ bersosialisasi di era global. Selamat Berkreasi.

Menilik Nutrisi Lobak

Selain kaya nutrsi, lobak (Raphanus sativus L) juga bisa diolah menjadi beragam hidangan. Di dalam seni kuliner, lobak dikenal sebagai campuran bahan sup, soto bandung, acar atau salad. Aromanya khas dengan rasa sedikit pedas membuat sayuran ini banyak digemari.

Kandungan nutrisi lobak sangat kaya, lobak kaya akan mineral kalsium dan fosfor, selain itu lobak juga kaya serat dan zat fitonutrien yang baik untuk kesehatan. Setiap 100 g lobak mengandung energi 22 kkal, protein 0.9 g, lemak 0.1 g, karbohidrat 4.3 g, mineral 0.7 g, kalsium 0.7 g, fosfor 26 mg, zat besi 0.6 g, retinol 3 mcg, thiamine 0.03 mg dan asam askorbat 32 mg.

Lobak bermanfaat untuk mengatasi insomnia atau ganguan sulit tidur. Sayuran ini juga rendah kalori, sangat baik bagi Anda yang sedang menjalani diet obesitas. Lobak kaya akan serat, pektin dan asam folat yang dapat mencegah risiko kanker, stoke dan mengendalikan hipertensi. Manfaat lain dari serat lobak adalah mengatasi ganguan pencernaan seperti sembelit. Teks & Foto: Budi Sutomo.

Puding Nata De Coco

Hidangan penutup yang cocok untuk anak anak hingga lansia. Selain cita rasanya yang segar, puding ini juga kaya serat dan vitamin. Pilihan kismis dan nata de coco sebagai bahan isi, memberikan kejutan serta sensasi berbeda dalam hal rasa. Resep/Dapur Uji/Foto: Budi Sutomo.

Puding Cokelat Isi Nata De Coco

Bahan:
10 g bubuk agar putih
300 ml susu tawar cair
300 ml air
100 g nata de coco
50 g kismis
60 g gula pasir
3 sdm cokelat bubuk
¼ sdt garam halus

Cara Membuat:
1. Larutkan bubuk agar dengan air, gula pasir, dan garam halus. Aduk rata.
Rebus adonan agar sambil diaduk-aduk hingga mendidih. Tuang susu tawar cair. Didihkan kembali. Angkat.
2. Masukkan potongan nata de coco dan kismis ke dalam gelas saji/cetakkan puding. Tuang adonan puding hingga separuh dari tinggi cetakkan. Dinginkan hinga mengeras.
3. Tambahkan cokelat bubuk yang telah dilarutkan dengan dengan sedikit air, didihkan kembali. 4. Tuang adonan agar cokelat ke atas adonan putih, dinginkan hingga mengeras.
5. Keluarkan puding dari cetakan, atur di dalam piring saji. Hidangkan.
Untuk 8 Porsi

Tip: Susu tawar cair bisa diganti dengan santan cair, susu kedelai atau susu bubuk yang dilarutkan dengan air.

Kue Populer - Kroket Isi Daging

Hampir semua orang pernah makan kroket. Lembutnya kentang terasa pas dengan lezatnya tumisan daging sapi sebagai bahan isi. Aroma wangi pala dan bawang membuat makanan kecil ini semakin menggugah selera. Selamat Mencoba. Resep/Dapur Uji/Foto/Food Stylist: Budi Sutomo.

Bahan:
400 g kentang, goreng, haluskan

40 g tepung terigu

100 ml susu tawar cair

1 sdm irisan daun bawang

¼ sdt lada halus

¼ sdt pala halus

3 siung bawang putih, haluskan

½ sdt garam halus

1 sdm margarin

Minyak untuk menggoreng
Isi:

250 g daging sapi cincang

2 sdm margarin

1 batang daun bawang, iris halus

4 siung bawang putih, haluskan

50 g bawang bombay, cincang

1 sdt gula pasir

½ sdt lada halus

½ sdt garam halus

Lapisan:

2 butir telur, kocok lepas

50 g tepung terigu

100 g tepung panir

Cara Membuat:
1. Isi: Panaskan margarin, tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga harum. Masukkan daging cincang, masak hingga daging berubah warna. Masukkan daun bawang, lada, garam dan gula pasir, masak hingga matang. Angkat.

2. Kulit: Panaskan margarin, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan tepung terigu, aduk rata. Tambahkan susu tawar cair, masak hingga tekstur mengental. Tambahkan kentang, irisan daun bawang, lada, pala dan garam. Masak hingga kalis. Angkat.

3. Ambil satu sendok makan adonan kentang, bentuk bulat pipih. Beri setengah sendok makan bahan isi pada bagian tengah. Bentuk menjadi bulat panjang. Lakukan hingga adonan habis.

4. Gulingkan adonan yang telah dibentuk ke atas tepung terigu, celupkan ke kocokan telur dan terakhir, gulingkan ke atas tepung panir.

5. Panaskan minyak, goreng hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat, atur di atas piring saji, hidangkan hangat.

Untuk 20 Potong

Tip: Agar kroket tidak pecah sebaiknya kentang digoreng bukan dikukus sebelum dihaluskan. Isi bisa diganti dengan daging ayam atau udang. Jangan menggoreng kroket dengan api terlalu besar karena bagian dalam akan mentah namun luarnya sudah gosong.

Kuliner Istimewa untuk Lebaran dari Tabloid C&R

Edisi khusus lebaran tabloid C&R akan terbit tanggal 16 September 2009. Selain berita selebriti terkini sebagai laporan utama, Rubrik Etalase Kuliner C&R juga tampil beda dari biasanya. Kreasi kue kering eklusif dari Budi Sutomo turut menyemarakkan halaman kuliner tabloid C&R. Bagi Anda yang ingin menyajikan suguhan kue kering di hari lebaran nanti, Tabloid C&R menyajikan pilihan resep beserta tip anti gagal membuat kue kering.

Kecewa dengan Tempe Carrefour

Bagi orang Jawa seperti saya, tidak ketemu tempe dalam satu satu hari rasanya ada yang kurang dalam menu hidangan. Karena selain rasanya yang memang sudah cocok dengan lidah, tempe juga banyak mengandung protein nabati serta bermanfaat untuk menjaga kesehatan tubuh seperti mencegah diare (manfaat tempe bisa dilihat di sini). Maka seperti biasa pada saat belanja harian di Supermarket Carrefour Jalan MT Haryono – Jakarta ( Tanggal 9 September 2009), tempe adalah salah satu daftar belanjaan yang masuk dalam keranjang belanja.

Namun ternyata napsu makan tempe harus tertunda, karena setibanya di rumah ternyata tempe berbau dan berasa asam, agak berlendir, butiran kedelai terlihat jelas dan tampa jamur seperti tempe yang dijual pada umumnya. Sepertinya supermarket ini kurang tepat di dalam memperlakukan tempe selama masa pajang di supermarket. Tempe segi tiga berbungkus daun yang saya beli ini disimpan(disply) dalam lemari berpendingin. Padahal tempe adalah bahan pangan hasil olah kedelai yang di fermentasi oleh jamur (cendawan jenis Rhizopus sp). Jamur tempe ini tidak akan berkembang dengan baik atau bahkan bisa mati ketika suhu terlalu dingin. Akibatnya tempe yang mungkin dari distributornya masih mentah akan gagal fermentasinya. Akibatnya tempe tidak ditumbuhi jamur putih, tetapi malah menjadi busuk.

Dalam proses pembuatan tempe, kedelai matang yang telah dicampur dengan bibit jamur kemudian diperam (difermentasikan) dalam wadah bersuhu hangat selama sehari semalam. Selama proses fermentasi ini, jamur akan berkembang sehingga menjadikan kedelai ditumbuhi jamur berwarna putih yang mengikat butiran kedelai menjadi masa yang kompak dan menyatu. Fermentesai juga merubah tekstur tempe menjadi lebih empuk dan lezat. Namun akibatnya akan lain jika tempe disimpan dalam suhu dingin. Fermentasi akan terhenti bahkan gagal dan tempe menjadi busuk seperti tempe yang saya beli ini.

Saran buat Carrefour, sebaiknya tempe dijual dalam tempat terbuka di dalam suhu ruang saja, jangan disimpan dalam lemari pendingin. Mungkin maksud dan tujuan supermarket ini baik, agar tempe bisa bertahan lama. Namun penyimpanan di dalam lemari pendingin pada produk tempe dan produk fermentasi lainnya seperti oncom tidak tepat karena justru akan menyebabkan kebusukkan. Jika tempe diletakan di dalam suhu ruang, tempe akan terus berfermentasi sehingga jamur akan semakin banyak dan tempe semakin lezat. Beri saja tanggal kedaluarsa di dalam kemasan tempe, rentang waktunya sekitar dua hari setelah tempe masuk dari distributor. Karena setelah dua hari, tempe biasanya akan menurun kualitasnya, warna menjadi kehitaman, tekstur lembek, berlendir, berbau tengik atau asam. Katakan saja kepada pemasok tempe, bahwa produk tempe hanya akan dipasarkan di Carrefour selama dua hari. Setelah tenggang waktu itu, tempe harus dikembalikan ke distributor jika tidak habis. Dengan begini, Carrefour menjaga kualitas produk yang dipasarkan tetap baik dan menghindari kekecewaan konsumen fanatik tempe seperti saya.

Tips Membeli Tempe:

1. Cium baunya, tempe segar berbau khas tempe. Tidak tengik atau asam.

2. Tempe segar jamurnya berwarna putih bersih dan merata, tidak berlendir dan strukturnya kompak.

3. Butiran kedelai terlihat utuh namun lunak serta tidak ada campuran bahan lain, seperti kulit kedelai maupun butiran jagung.

4. Jika tempe dikemas dalam daun buka sebagian daun untuk melihat apakah tempe sudah berjamur atau masih berupa butiran kedelai. Urungkan membeli jika tempe masih berupa butiran kedelai karena ini salah satu tanda jika fermentasi tempe tidak berhasil/rusak.

5. Sebagian tempe dikemas dalam selongsong plastik berwarna putih (biasanya produk tempe yang dikemas dalam plastik bulat). Kemasan plastik berwarna putih (tidak bening) terkadang mengelabui pembeli karena sepintas terlihat seperti jamur tempe yang merata, padahal isinya terkadang masih berupa tempe butiran yang belum berjamur. Teks & Foto: Budi Sutomo.

Acar Kuning

Banyak jenis acar, seperti acar kuning, acar mentah, acar cabe, acar sayuran maupun acar bawang putih. Kehadiran acar di dalam waktu makan memberi kesan yang berbeda. Sensasi asam segar rasanya membuat acara makan semakin istimewa. Berikut resep acar kuning yang bisa anda coba di rumah. Selamat mempraktekkan. Resep/Dapur Uji/Foto: Budi Sutomo

Bahan:

200 g timun, potong balok panjang

200 g wortel, potong balok panjang

200 g nanas mengkal, potong balok panjang

4 buah cabe merah keriting, haluskan

400 ml air

3 sdm air jeruk nipis

2 sdt cuka

1 cm kunyit, bakar, haluskan

3 siung bawang merah, haluskan

3 siung bawang putih, haluskan

2 sdm gula pasir

1 sdt garam halus

Cara Membuat:

1. Didihkan air, masukkan cabe merah, gula pasir, garam, kunyit, bawang merah, dan bawang putih, aduk rata. Masak hingga mendidih.

2. Masukkan wortel, timun dan nanas, aduk rata. Tambahkan cuka dan air jeruk nipis. Masak hingga semua bahan matang. Angkat. Tuang ke dalam pinggan saji. Hidangkan.

Untuk 5 Porsi

Tip: Ganti air dengan santan atau susu tawar cair untuk acar kuning dengan rasa lebih gurih.

Chef Welly Forum - Tempat Berbagi Rahasia Seputar Dapur

Anda mempunyai masalah seputar dapur? Atau ingin berbagi rahasia resep andalan? saatnya berbagi dan belajar bersama di Forum Chef Welly.

Ayo bergabung dengan Forum Chef Welly. Di sini Anda bisa berbagi resep masakan, menceritakan tip sukses membuat kue, makanan serta minuman. Anda juga bisa berbagi rahasia resep andalan, saling bertukar informasi seputar dapur serta menanyakan kesulitan seputar resep dan tip masakan langsung ke Chef Welly.

Yuk daftar dan join di sini: Chef Welly Forum

Kue Kering Istimewa untuk Lebaran

Bingung memilih kue kering untuk suguhan lebaran? Cobalah membuat sendiri kue kering yang berbeda dari biasanya. Seperti cookies krisan pandan ini. Sentuhan aroma wangi pandan membuat kue ini lebih istimewa. Selamat mencoba. Resep/Dapur Uji/Foto/Food Stylist: Budi Sutomo.

Cookies Krisan Pandan

Bahan:
700 g tepung terigu rendah protein/cap kunci
50 g tepung maizena
300 g margarin
400 g gula pasir
4 butir kuning telur
40 g meises cokelat/chocolate chips
1 sdt pasta pandan
50 g manisan ceri, potong-potong
½ sdt garam halus

Cara Membuat:
1. Kocok margarin, mentega, gula pasir, kuning telur, pasta pandan dan garam menggunakan mixer hingga lembut (selama 2 menit).
2. Masukkan tepung terigu, tepung maizena dan meises/chocolate chips. Aduk menggunakan sendok kayu/spatula plastik hingga terbentuk adonan yang menyatu.
3. Satukan adonan, giling adonan di atas plastik dengan ketebalan ½ -1 cm. Cetak menggunakan cetakan bentuk bunga krisan.
4. Atur adonan yang telah dibentuk di atas loyang beroles margarin. Tambahkan atasnya satu potong manisan ceri dengan cara sedikit ditekan agar tidak lepas sewaktu dipanggang.
5. Panggang dalam oven bertemperatur 160oC selama 20 menit hingga kue matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat. Dinginkan. Kemas kue di dalam stoples. Sajikan.

Untuk ± 1600 g

Tip: Jika tidak tersedia pasta pandan, kue ini bisa diganti menjadi rasa stroberi atau orange dengan cara mengganti pasta pandan dengan pasta stroberi/orange.